Technique de grillade
Voici la meilleure technique de grillade que j’ai trouvé.
-Saupoudrer généreusement (3 à 4 cuillerées à soupe) votre poêlon de romarin séché et de sel de mer, soyez moins généreux avec le sel de mer (1 cuillerée à soupe)
-Faites chauffer à feu vif
-Lorsque vous commencez à sentir le romarin de façon certaine, mais avant qu’il ne change de couleur, disposer viande ou poisson et cuire jusqu’à ce que la chaire ne « colle plus »
Si la chaleur est trop intense et menace de bruler la chair vous pouvez ajouter quelques cuillerées d’eau
pour faire baisser la température.
-Normalement une jolie teinte dorée et un savoureux parfum de grillade vous indique la cuisson idéale. Surtout ne pas trop cuire…
Pendant la cuisson ou avant vous aurez préparé la sauce que vous ajouterez au romarin resté dans le poêlon.

INGRÉDIENTS pour la sauce

• 150 ml (5 onces) de crème 35%
• 150 ml (5 onces) de crème 10%
• 75g (2.5 onces) de Pesto aux tomates séchées ou de Tapenade Le Grand
• 30g ( 2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

PRÉPARATION

• Pendant que cuit la viande ou le poisson; mélanger la crème 35%, le Pesto et la moutarde
• Alors que le poêlon est encore très chaud ajouter la crème 10%, remuer
• Ajouter le mélange crème 35, pesto et moutarde
• Brasser et laisser réduire un peu
• Napper le poisson ou la viande

Là, je me retiens un peu de faire une pub pour les produits Le Grand (je résiste très bien à la pression qui vient des ventes), mais je dois avouer que les Tapenades, le Pesto aux tomates séchées et la Sauce aromate au citron confit sont ici comme des poissons dans l’eau!

Sérieusement, leur acidité équilibrée parfume la chair avec délicatesse : il faut que le poisson respire, après tout c’est lui la vedette!

INGRÉDIENTS

• Un beau vivaneau bien frais (comptez en gros un poisson pour deux adultes)
• Un bouquet d’aneth ciselé
• Du vinaigre balsamique
• De l’ail
• De la Sauce aromate au citron confit Le Grand
• De l’huile d’olive

PRÉPARATION

• Faites chauffer votre BBQ à feu moyen
• Mélangez les ingrédients dans un bol, dosez selon votre intuition (soyez prudent avec le vinaigre, car son acidité domine facilement la parade…)
• Garnir le poisson et le refermer le mieux possible
• S’il vous reste de la garniture, tartinez-en le poisson
• Huiler le gril
• Y déposer délicatement le poisson
• Griller d’un coté 6 à 10 mn
• À l’aide d’une grande spatule, tourner délicatement le poisson et le faire cuire encore de 6 à 10 mn
• Le poisson est prêt quand la chair devient floconneuse
• À l’aide de la grande spatule, mettre le poisson dans l’assiette
• S’il vous reste un peu d’aneth, saupoudrez-en le poisson
• Invitez marins et sirènes…