Technique de grillade
Voici la meilleure technique de grillade que j’ai trouvé.
-Saupoudrer généreusement (3 à 4 cuillerées à soupe) votre poêlon de romarin séché et de sel de mer, soyez moins généreux avec le sel de mer (1 cuillerée à soupe)
-Faites chauffer à feu vif
-Lorsque vous commencez à sentir le romarin de façon certaine, mais avant qu’il ne change de couleur, disposer viande ou poisson et cuire jusqu’à ce que la chaire ne « colle plus »
Si la chaleur est trop intense et menace de bruler la chair vous pouvez ajouter quelques cuillerées d’eau
pour faire baisser la température.
-Normalement une jolie teinte dorée et un savoureux parfum de grillade vous indique la cuisson idéale. Surtout ne pas trop cuire…
Pendant la cuisson ou avant vous aurez préparé la sauce que vous ajouterez au romarin resté dans le poêlon.

INGRÉDIENTS pour la sauce

• 150 ml (5 onces) de crème 35%
• 150 ml (5 onces) de crème 10%
• 75g (2.5 onces) de Pesto aux tomates séchées ou de Tapenade Le Grand
• 30g ( 2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

PRÉPARATION

• Pendant que cuit la viande ou le poisson; mélanger la crème 35%, le Pesto et la moutarde
• Alors que le poêlon est encore très chaud ajouter la crème 10%, remuer
• Ajouter le mélange crème 35, pesto et moutarde
• Brasser et laisser réduire un peu
• Napper le poisson ou la viande

Il suffit de quelques heures pour faire mariner la chair du poulet et lui donner un goût relevé, même si un peu de jus de citron et de sel  lors de la cuisson sont nécessaires pour atteindre la perfection… Foi d’âtrier!

INGRÉDIENTS  pour 2 personnes ou plus

• 6 hauts de cuisses de poulet
• 1 tasse (250 ml) de yogourt nature
• 6 c à table (75 ml) de Tapenade douce ou épicée Le Grand
• 5 gousses d’ail écrasées (bio si vous pouvez, car beaucoup plus goûteux!)
• 1 citron (le jus, bien sûr !)
• De la coriandre ciselée
• 2 oignons verts coupés fin
• Sel de mer

PRÉPARATION

• Déposer  les hauts de cuisse dans un bol et les imprégner de jus de citron
• Dans un bol, mélanger l’ail, la Tapenade et yogourt, et réservez-en suffisamment pour napper les grillades en fin de cuisson
• Laisser mariner 2 h ou plus
• Faire chauffer le grill entre moyen et fort
• Cuire selon votre préférence, envisager à peu près 20 mn
• En fin de cuisson, napper vos grillades de jus de citron et de sel
• Juste avant de servir, recouvrir du mix de marinade
• Ajouter coriandre et oignons verts
• Laisser reposer 5 mn
• Servir