Nous sommes fiers de vous présenter les Sauces Rosées, notre dernier ajout à la gamme des produits Le Grand.

Nous avons redessiné cette sauce pour lui donner un élan de goût, de saveur et bien sur, veillé particulièrement à la liste des ingrédients que nous avons voulus de première qualité, naturels, sans OGM et sans manipulation technologique…

Nos sauces rosées sont délicieuses sur les pâtes mais aussi sur les grillades et les poissons.

Nos Sauces Rosées sont disponibles en 3 versions :

La Sauce Rosée Classique

La Sauce Rosée Classique a une acidité légère contrastée par une texture doucement onctueuse.

La Sauce Rosée Rustique

La Sauce Rosée Rustique est très gouteuse avec ses bons morceaux de poivrons rouges rôtis, d’oignions et de tomates séchées. Une sauce rosée particulièrement goûteuse.

La sauce Rosée Épicée

La Sauce Rosée Épicée pimente harmonieusement, mais sans dominer, et relève vos recettes préférées avec un certain éclat…

Disponible dans la plupart des magasins d’alimentation au Québec!

Rouleau au dindon et 4 noix!

Le Dindon du Québec est à l’honneur ce mois-ci partout au Québec et La Maison Le Grand est fière d’être partenaire de cette pièce de résistance de notre cuisine « nationale ». Aujourd’hui on retrouve la dinde, sous toutes ses découpes, et ce, dans tous les bons marchés d’alimentation. Osons le dire; si le temps d’une dinde est éphémère, le dindon, lui, est maintenant servi en toute saison et en toute occasion!

INGRÉDIENTS pour 1 rouleau (calculer 1 rouleau par personne)

• 1 escalope de dindon (environ 150g)
• 30g (2c.à soupe) de Pesto 4 Noix et Fromage Le Grand ou Pesto du Jardin
• 1/3 de tomate coupée en cubes
• 1 oignon vert coupé fin
• 1 tranche de fromage Havarti ou autre, au choix
• 15g (1 c. à soupe) de canneberges (trempées 5 minutes dans l’eau chaude)
• 30g (2 c. à soupe) de graines de sésame

PRÉPARATION

• Disposer les escalopes dans une lèchefrite ou un plat en pirex (J’utilise un papier parchemin en plus…)
• Étendre le pesto, les tomates, les oignons verts, le fromage et les canneberges
• Rouler et planter 1 ou 2 cure-dents pour retenir votre rouleau et saupoudrer les graines de sésame
• Mettre au four @ 375 pendant 20 minutes, attention de ne pas trop cuire! Faites des heureux…

Le secret de cette soupe, c’est le temps de sa cuisson. Un après-midi de fin de semaine par exemple…
Le dindon est délicieux quand il est cuit à basse température avec des légumes de garde. Notre pesto aux tomates séchées n’ajoute que son parfum et sa couleur…

INGRÉDIENTS  pour une soupe pour 4 à 6 personnes

• 1/2 poitrine de dindon ou de dinde avec ou sans os
• 2 litres d’eau
• 2 grosses carottes, coupées en dés
• 1 patate sucrée, coupées en dés
• 1 oignon émincé
• 1 poireau, émincé
• 2 oignons verts émincés
• 7 c. soupe (105g) de Pesto aux Tomates Séchées Le Grand
• 1 tige de romarin
• 2 tiges de thym

PRÉPARATION

• Dans un cocotte en fonte (idéalement!) faire sauter l’oignon et le poireau
• Ajouter le dindon et le faire dorer sur toutes ses faces
• Ajouter les carottes, la patate sucrée, le pesto et les fines herbes
• Faire suer le tout à feu vif environ 5 minutes
• Ajouter 2 litres d’eau et cuire à feu doux pendant 4 heures
• Ajouter les oignons verts
• Vérifier la cuisson et rectifier l’assaisonnement

Nous avons alors entrepris des recherches pour trouver des tomates sans sulfites. On en trouvait mais la qualité n’était pas au rendez-vous, puisque le marché était presque inexistant.

Nos voisins du sud, ont été les premiers à réclamer des produits sans sulfites. Nous avons alors développé un Pesto aux Tomates séchées sans sulfites après avoir finalement trouvé un agriculteur en Turquie qui en avait fait sa spécialité. Nous avons a collaboré saisons après saison pour atteindre la qualité que nous désirée. Nous travaillons ce produit depuis maintenant 4 ans et nous croyons qu’il est à point pour le Québec. Les tomates séchées sans sulfites demandent ce pendant une réfrigération pendant le transport et l’entreposage. Les quantités commandées ne peuvent être augmentées au cours de l’année, il faut donc viser juste.

Vous avez été nombreux à réclamer un Pesto aux tomates séchées tout naturel. Nous sommes heureux de pouvoir désormais vous offrir le fruit de notre travail; notre nouveau Pesto aux Tomates séchées sans sulfites!

Technique de grillade
Voici la meilleure technique de grillade que j’ai trouvé.
-Saupoudrer généreusement (3 à 4 cuillerées à soupe) votre poêlon de romarin séché et de sel de mer, soyez moins généreux avec le sel de mer (1 cuillerée à soupe)
-Faites chauffer à feu vif
-Lorsque vous commencez à sentir le romarin de façon certaine, mais avant qu’il ne change de couleur, disposer viande ou poisson et cuire jusqu’à ce que la chaire ne « colle plus »
Si la chaleur est trop intense et menace de bruler la chair vous pouvez ajouter quelques cuillerées d’eau
pour faire baisser la température.
-Normalement une jolie teinte dorée et un savoureux parfum de grillade vous indique la cuisson idéale. Surtout ne pas trop cuire…
Pendant la cuisson ou avant vous aurez préparé la sauce que vous ajouterez au romarin resté dans le poêlon.

INGRÉDIENTS pour la sauce

• 150 ml (5 onces) de crème 35%
• 150 ml (5 onces) de crème 10%
• 75g (2.5 onces) de Pesto Légèrement relevé ou de Pesto aux tomates séchées Le Grand
• 30g ( 2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

PRÉPARATION

• Pendant que cuit la viande ou le poisson; mélanger la crème 35%, le Pesto et la moutarde
• Alors que le poêlon est encore très chaud ajouter la crème 10%, remuer
• Ajouter le mélange crème 35, pesto et moutarde
• Brasser et laisser réduire un peu
• Napper le poisson ou la viande

Voici ma première recette avec notre nouveau Pesto Légèrement Relevé, digne héritier de nos Tapenades! Il est très versatile et j’ai choisi ici de le mettre en valeur avec des pâtes au canard pour un repas simple et goûteux.

INGRÉDIENTS pour 4

• Des pâtes de votre choix pour 4
• 2 ou 3 cuisse de canard confit (déjà cuites sous vide), si vous êtes au Québec je conseille la marque Rougier
• 1 tasse de crème 35% ou 10% si vous avez des scrupules…
• 4 c.  à soupe (60g) de Pesto Légèrement Épicé Le Grand
• Une poignée de haricots verts coupés en 3
• 2 oignons verts ciselés

PRÉPARATION

• Dans un peu d’eau, réchauffer les cuisse de canard, puis prélever la chair et retirer les os
• Remettre le canard dans la poêle et ajouter les haricots, cuire 5 minutes à feu doux
• Ajouter la crème, le pesto et les oignons verts, laisser réchauffer 5 minutes en brassant doucement et amoureusement, toujours à feu doux. C’est prêt!

Pour donner un goût « punché » à votre burger il suffit d’y ajouter du Pesto aux Poivrons Rôtis et quelques oignons verts. Pour moi c’était parfait mais Tatiana à trouvé que ça serait meilleur avec du fromage et les enfants aussi. Je n’ai pas changé d’idée mais j’imagine que ça doit être bon avec du fromage aussi… Et vous qu’en dites-vous?

INGRÉDIENTS pour 1 burger

• La viande de votre choix. J’aime bien faire des mélanges comme veau/bison, mais le boeuf est parfait aussi ou le tofu…
• Quelques oignons verts
• Du pesto aux Poivrons Rouges Le Grand
• Peut-être une tranche de votre fromage préféré
• Sel au goût

PRÉPARATION

• Mélangez 3 c. soupe (45g) de Pesto et 1 oignon vert émincé à votre galette
• Saler ou non, ce Pesto aux Poivrons est très peu salé…
• Cuire à feu vif (j’ajoute un peu d’eau de temps en temps pour calmer la chaleur et éviter de bruler la viande)
• Quand la cuisson désirée est presque atteinte fermer le feu et ajouter le fromage ou non et étendre 2 c. À soupe de pesto et parsemer d’oignons verts
• Laissez fondre le fromage une minute ou deux et servir

Le Salon « Expo Manger Santé » s’est déroulé dans la joie et la bonne humeur, comme chaque printemps, au Palais des Congrès à Montréal. La Maison Le Grand avait un kiosque et faisait découvrir ses différents produits. C’est ainsi que j’ai eu la chance de rencontrer Véronique et son copain qui m’ont donné plusieurs recettes qu’ils faisaient avec nos produits. J’ai « accroché » sur la truite avec le Pesto aux 4 Noix qui m’a semblé d’une facilité déconcertante et s’est révélée être un petit délice… Merci Véronique!

INGRÉDIENTS POUR 2, 3 OU 4… selon qu’on la sert en entrée ou en plat principal

• Un filet de truite saumonée de + ou – 450g (1lb)
• une tomate coupée en 8 quartiers
• 60g (4 c.à table) de Pesto aux 4 noix
• 15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
• Une noix de beurre
• 2 oignons verts émincés

PRÉPARATION

• Faites revenir (très peu!) les oignons verts dans le beurre
• Déposer la truite (coté peau) sur les oignons verts et verser le vinaigre sur notre poisson
• À feu doux et couvert cuire  pendant 7 @ 10 minutes
• Pendant ce temps mélanger les tomates et le Pesto
• Quand la truite est cuite à 95% (c’est précis…) étendre ce mélange
• Laisser les saveurs se mélanger et servir

Tout d’abord; la qualité des ingrédients est impressionnante, bio ou pas. Les desserts sont beaucoup moins sucrés et on mange de la viande à chaque repas… Ja wohl!

Le déjeuner est délicieux; incontournable muesli, fruits frais, yogourt, viandes froides, fromage, croissants café et jus frais. Le tout d’une qualité irréprochable, c’était notre repas favori!

Pour le reste la nourriture allemande n’a pas une personnalité particulièrement marquée; mis à part la simplicité et la qualité des ingrédients. Pas spécialement épicée ou en quête de personnalité, elle poursuit son chemin en dehors des tempêtes des tendances et du « goût du jour » tyrannique.

Le pain, le beurre, le lait, la viande les légumes sont d’une qualité qui fait pâlir les importations de tomates « en bois » qu’on reçoit l’hiver ou nos allées de mets préparés aux longues listes d’additifs…

Une chaîne de supermarchés bios est présente dans toute la ville avec des prix équivalents aux autres

supermarchés. Imaginez un peu; manger « tout bio » est devenu une réalité accessible en Allemagne, du beurre au vin!

l’Europe et l’Allemagne en particulier, sont très en avance  avec le bio. Le respect de la terre n’a pas cédé le pas à la productivité, enfin pas partout, et  l’avenir du bio est fermement planté dans le sol.

BIOFACH, par rapport à son équivalent en Amérique, EXPOWEST, est moins axé sur la nouveauté. En revanche la simplicité et la beauté des produits est éloquente et on retrouve encore beaucoup de fournisseurs de matières premières, alors qu’ils ont disparus des salons d’Amérique depuis un certain temps.

La section allemande regorge de simili-viandes dans des offres très créatives, aucun problème avec le gluten apparemment!
Chez les italiens nous avons goûté à des laits de millet, de sarrazin et de kamut; délicieux!

Impossible de décrire les milliers de produits que nous avons vus, cependant une chose émerge; l’Europe est plus axée sur la qualité et la pérennité du mouvement bio que sur la nouveauté et la dernière tendance du moment…

Prochain blogue : Cap sur Berlin!