À la demande générale; la très appréciée version de ce classique du Super Bowl!
 INGRÉDIENTS

• 2 paquets de côtes levées (10/12 côtes)
• 4 c. à soupe (60ml) de Pesto aux Tomates séchées Le Grand
• 2 c. à soupe (30ml) de moutarde de Dijon
• 4 c. à soupe (60ml) de sirop d’érable
• 1 c. à soupe (15ml) de tamari ou de sauce soya
• 1 c. à thé (5ml) de gingembre frais écrasé ou sec
• Oignons vert tranchés fin, pour garnir et donner un contraste…

PRÉPARATION

• Faire bouillir les côtes de porc pendant 30 minutes
• Égoutter et assécher un peu
• Mélanger Pesto, moutarde, tamari, gingembre et sirop d’érable dans un bol
• Étendre des 2 cotés de chaque morceau
• Mettre au four à 350 pendant 15 mn*
• Puis à broil pendant 5 mn, attention de ne pas brûler mais de bien dorer…

Bon, les enfants réclamaient depuis quelques temps ce petit délice de simplicité; hauts de cuisses de poulet, romarin et… Pesto aux Poivrons Rouges!  Mais cette recette peut-être faite avec n’importe le-quel de nos Pestos!

INGRÉDIENTS pour 4

• Hauts de cuisses de poulet, environ 4 à 6
• 5 c. à soupe (75g) de Pesto aux Poivrons Rouges Le Grand
• 1 tasse de crème 35%
• 2 c. à soupe de romarin séché
• 1c. à thé de sel de mer

PRÉPARATION

• Saupoudrer le romarin et le sel dans une poêle et chauffer à feu vif 2 minutes ou jusqu’à ce que le romarin commence à dégager son parfum, mais avant qu’il ne commence à fumer
• Ajouter les hautes de cuisse de poulet baisser légèrement le feu
• Cuire sans « bouger » jusqu’à ce que le poulet ne colle plus à la poêle ( 4 à 6 minutes )
• Retourner les hauts de cuisses et cuire un 5 à 8 minutes
• Ajouter crème et Pesto, baisser le feu et laisser un peu réduire et servir!

INGRÉDIENTS  pour 4 à 6 personnes

• 2 paquets de hauts de cuisse de poulet, environ 800g coupé en lanières
• 900 ml de bouillon de poulet
• 1 tasse (250ml) de crème 35%
• 2 oignons moyens coupés fins
• Environ 1/2 tasse de rhum ou autre alcool fort
• 5 c. à soupe (75ml) de Pesto aux tomates séchées Le Grand
• 2 c. à soupe (30ml) de moutarde forte
• 40 à 60g (  de champignons séchés, shitakés ou autres )
• 4 oignons verts tranchés fins

PRÉPARATION

• Chauffer la moitié du bouillon de poulet et laisser réhydrater les champignons à feu très doux
• Pendant ce temps dans une cocotte en fonte (si possible…) faire sauter les oignons dans un peu d’huile
• Après 5 minutes ajouter le poulet et cuire à feu plutôt fort une dizaine de minutes ( remuer souvent!)
• Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter une vingtaine de minutes (couvrir )
• Ajouter le rhum, la crème, la moutarde, le pesto et les champignons et leur jus
• Laisser réduire une vingtaine de minutes ajouter les oignons verts, laisser les cuire 1 minute et servir!

On a pas toujours le temps de faire mariner. Voici donc une petite marinade qui a assez de goût pour donner instantanément du goût, du poulet au tofu. Le secret c’est de découper la viande en petits morceaux pour bien faire pénétrer cette délicieuse marinade!

INGRÉDIENTS POUR 4

• 600g (21 onces ) de poitrines de poulet découpées en bouchées. (Je fais ça en 20 secondes au-dessus d’un bol avec une paire de ciseaux!)
• 100g (4 onces) de Pesto aux tomates séchées Le Grand
• 50g (2 onces) de fromage bleu
• 60g (3 onces) d’huile d’olive
• 15ml (1c.àtable) de miel
• 15ml (1c.àtable) de vinaigre balsamique
• 4 oignons verts coupés finnement

PRÉPARATION

• Mélanger tous les ingrédients dans un bol
• Ajouter les morceaux de poulet coupés et mélanger
• Laisser mariner ou faire sauter directement dans la poêle avec un peu d’huile

Technique de grillade
Voici la meilleure technique de grillade que j’ai trouvé.
-Saupoudrer généreusement (3 à 4 cuillerées à soupe) votre poêlon de romarin séché et de sel de mer, soyez moins généreux avec le sel de mer (1 cuillerée à soupe)
-Faites chauffer à feu vif
-Lorsque vous commencez à sentir le romarin de façon certaine, mais avant qu’il ne change de couleur, disposer viande ou poisson et cuire jusqu’à ce que la chaire ne « colle plus »
Si la chaleur est trop intense et menace de bruler la chair vous pouvez ajouter quelques cuillerées d’eau
pour faire baisser la température.
-Normalement une jolie teinte dorée et un savoureux parfum de grillade vous indique la cuisson idéale. Surtout ne pas trop cuire…
Pendant la cuisson ou avant vous aurez préparé la sauce que vous ajouterez au romarin resté dans le poêlon.

INGRÉDIENTS pour la sauce

• 150 ml (5 onces) de crème 35%
• 150 ml (5 onces) de crème 10%
• 75g (2.5 onces) de Pesto aux tomates séchées ou de Tapenade Le Grand
• 30g ( 2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

PRÉPARATION

• Pendant que cuit la viande ou le poisson; mélanger la crème 35%, le Pesto et la moutarde
• Alors que le poêlon est encore très chaud ajouter la crème 10%, remuer
• Ajouter le mélange crème 35, pesto et moutarde
• Brasser et laisser réduire un peu
• Napper le poisson ou la viande

INGRÉDIENTS pour une poitrine

• 1 poitrine de poulet
• 5 c. à table (75ml) de Tzatziki Le Grand
• 2 c. à table (30ml) de ciboulette ciselée
• 2 c. à table (30ml) de jus de citron
• Sel de mer

PRÉPARATION

• Faites griller votre poitrine de poulet des 2 cotés et ajouter une pincée de sel et le jus de citron
• Une fois le poulet cuit, trancher la potrine sur le long pour tartiner le Tzatziki à l’intérieur et sur le dessus
• Ajouter la ciboulette sur le tout et servez!

Première recette avec le Tzatziki… En fait je me demande s’il y a un plat qui ne serait pas superbement rehaussé avec cette version « aux herbes » du Tzatziki. Je vous rappelle qu’il vous suffit de nous envoyer vos impressions ou vos recettes dans « Commentaires » pour recevoir un coupon pour un produit Le Grand, bien sur pour un temps limité. Mais pour l’instant il nous reste plein de coupons…

INGRÉDIENTS

• 1 cuisse de poulet avec dos
• 2 c. à table de Tzatziki Le Grand par morceau

PRÉPARATION

• Simplement décoller la peau et fourrer  de Tzatziki en le poussant  vers le bas de cuisse
• Cuire au BBQ ou au four sans retourner jusqu’à ce que le poulet se détache à la fourchette, environ 1 heure @ 375

Le filet de porc avec cette sauce à été un véritable petit délice. Pour vous donner une idée, les enfants  l’ont redemandée trois fois cette semaine… C’est une recette que Tatiana à trouvée quelque part, pour être précis… et que j’ai adaptée à ma petite façon… C’est un délice!

INGRÉDIENTS

• 1 filet de porc, entre 300 et 500g
• 1 pomme, émincée
• 1 ou 2 tasses de pruneaux tranchés en 2 ou 3 et trempés (15mn eau chaude) et leur jus
• 5 gousses d’ail écrasées
• 200 ml de crème 35% (oui je sais… mais la petite salade et la petite marche auront tout effacé!)
• 2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
• 3 c. à table (45ml) de Tapenade épicée ou douce Le Grand

PRÉPARATION

• Faire tremper les pruneaux 15 mn à l’eau chaude
• Cuire le filet de porc à 80% au BBQ au four ou à la poèle
• Dans un peu d’huile faire sauter la pomme 4 ou 5 minutes
• Ajouter l’ai et chauffer 2 ou 3 minutes
• Ajouter les pruneaux et la moitié de leur jus
• Mijoter 5 à 10 minutes
• Une fois cuit, couper le filet de porc en très très fines tranches
• Ajouter le porc à la sauce ainsi que la crème, la moutarde et la Tapenade
• Amener à ébullition ajouter le reste du jus de pruneau et laisser réduire à feu doux 2 ou 3 minutes

Cette petite recette est un « must « pour les amateurs d’agneau: simple, rapide, goûteuse elle permet de révéler la saveur de l’agneau sans avoir à attendre la « longue » cuisson au four… Ça vous arrive de ne pas avoir de temps? Donc voici…

INGRÉDIENTS pour 4

• Une petite épaule d’agneau frais ou un petit gigot  qu’on coupe en tranches d’un demi pouce
• 1 tasse (250ml) de vin blanc
• 4 c.à table (60ml) de Sauce au Citron Confit Le Grand
• 5 c. à table (75ml) de crème 35%
• 2 c. à table (30ml) de coriandre ciselée
• 1 c. à table (15ml) de sel
• 1 c.à thé  (7ml) de cumin en poudre

PRÉPARATION

• Faire chauffer le sel et le cumin répandus dans la poêle (sans huile)
• Quand le cumin commence à sentir mettre les tranches dans la poêle et cuire à feu vif pendant 5 à 10 mn(ne pas cuire complètement) et réserver
• Verser le vin blanc (déglacer) et baisser le feu, laisser réduire quelques minutes
• Ajouter la crème
• Ajouter la Sauce au citron confit et la coriandre
• Remettre l’agneau dans la poêle et réchauffer quelques minutes (ne pas trop cuire l’agneau surtout)
• Servir et napper de cette délicieuse sauce!

Le défi majeur de la viande hachée c’est que c’est souvent sec mais gras… Le pire des deux mondes. Cette petite recette règle un peu cette équation. Bon ça reste un peu plus gras que le brocoli, mais niveau goût il compense un peu le joli légume vert…

INGRÉDIENTS pour 2 burgers

• 300 g (10 oz) de viande hachée de porc et de veau
• 150 g (5oz) de fromage feta émietté
• 5 c. à table (75ml) de Tapenade épicée
• 1 poignée de ciboulette coupée finement

PRÉPARATION

• Mélangez bien tous les ingrédients
• Aplatissez uniformément, faites 2 ou 3 galettes
• Faites cuire au BBQ, couvercle fermé, avec un petit bol d’eau, à coté, qui en libérant sa vapeur humidifiera la viande