Maison Le Grand » Salades

Bok choy vapeur, vinaigrette aux Pesto aux tomates séchées

Bernard Le Grand — Fri, 22 Jan 2010 02:26:19 +0000

Le bok choy est certainement le chou, car c’en est un, le plus goûteux, croquant, et joli.

Vous me direz que c’est une question de goût. Tout à fait! La beauté de cette recette c’est que la tomate séchée est légèrement sucrée naturellement et avec une touche de citron on rééquilibre les saveurs.

Un délice d’une facilité déconcertante…

INGRÉDIENTS pour 1 ou 2 portions

3 petits bok choys cuits à la vapeur 2 ou 3 minutes

VINAIGRETTE

3 c. à table (45ml) de pesto aux tomates séchées Le Grand
3 c. à table (45ml) d’ huile d’olive
1 c. à table (15ml) de jus de citron
Poivre au goût

PRÉPARATION

Simplement bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et napper les légumes ou la salade

Salade aux endives et citron confit

Bernard Le Grand — Thu, 26 Nov 2009 16:56:29 +0000

Voici une recette qui met en valeur le goût typique et légèrement acidulé des endives, mais dans un environnement qui adoucit l’amertume de ce délicieux petit légume.

INGREDIENTS pour 4

8 endives émincées
8 abricots émincés (tremper 8h ou tremper à l’eau très chaude pendant 10 mn)
1 paquet de champignons de Paris émincés et cuits à la vapeur
10 olives kalamata

VINAIGRETTE

2 c. à table (30ml) de Sauce aux Citrons Confits Le Grand
3. c. à table (45ml) d’huile d’olive
1 c.à table (15ml) de vinaigre balsamique
Sel au goût

PRÉPARATION

Pour la salade simplement assembler les éléments dans un saladier
Pour la vinaigrette; dans un petit bol mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et napper votre salade

Chou fleur vapeur, Sauce au Poivre Rose et truffles

Bernard Le Grand — Fri, 11 Sep 2009 18:15:37 +0000

On a tendance à considérer le chou fleur comme un légume ordinaire associé à un jour de pluie… Erreur! Son goût délicat se prête bien aux mélanges de saveurs. La Sauce au Poivre Rose et l’huile de truffe nous le font découvrir sous un jour nouveau… et radieux!
INGRÉDIENTS

1 chou fleur cuit à la vapeur et toutes fleurettes séparées
1 poivron rouge émincé
3 oignons verts émincés

LA SAUCE

3 c. à table (45ml) de Sauce au Poivre Rose Le Grand
2 c. à table (30ml) d’huile de truffeS
2 c. à table (30ml) d’huile d’olive
1 c. à table (15ml) de vinaigre de riz
Quelques gouttes de tabasco

PRÉPARATION

Mélanger les ingrédients de la sauce
Mélanger les légumes dans un saladier et napper de la sauce

Salade céleri, radiccio et Pesto du Jardin

Bernard Le Grand — Fri, 14 Aug 2009 01:49:07 +0000

Le céleri ne manque pas de croquant, le radiccio ne manque pas de couleur et l’oignon espagnol ne manque pas de goût. Il me suffit de les réunir pour que Tatiana crie au chef d’œuvre ! Je fais le modeste et ajoute que c’était son idée d’ajouter les noix qui a fait toute la différence. Mais je sais bien que la vedette ici c’est le céleri, dans un décor fait sur mesure pour lui…

INGRÉDIENTS pour 4

1/2 pied de céleri tranché très fin
1/2 radiccio coupé en fines tranches
Une poignée de mozzarelle râpé
Quelques noix de grenoble
Une pincée de menthe fraîche ciselée

VINAIGRETTE

Je n’ai pas les quantités exactes car cette recette s’est retrouvée sur mon blogue après coup que mais c’est à peu près ceci :

100 ml d’huile d’olive
3 c. à table (45 ml) de Pesto du Jardin Le Grand
Le jus d’un citron
Sel de mer au goût

Salade d’été, Sauce Poivre Rose et Tapenade Douce

Bernard Le Grand — Wed, 12 Aug 2009 01:46:05 +0000

Les récoltes commencent timidement, pourtant rien ne nous empêche de célébrer l’été avec cette salade relevée de Poivre Rose et de Tapenade Douce…

INGRÉDIENTS pour 4

1 Radiccio tranché
1 Poivron jaune en coupé en dès
1 Poivron rouge coupé en dès
200g (1/4 de lb) de haricots verts coupés en 3

VINAIGRETTE

4 c. à table (60ml) d’huile d’olive
3 c. à table (45ml) de Sauce Poivre Rose Le Grand
2 c. à table (30ml) de Tapenade Douce Le Grand
2 c. à table (30ml) de vinaigre de cidre ou de riz
2 c. à table (30ml) de jus de citron

PRÉPARATION

Faites cuire vos haricots à la vapeur
Pendant de temps mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol
Mélangez tous les ingrédients de la salade dans un saladier
Napper le tout!

Vinaigrette Sauce à l’Orange!

Bernard Le Grand — Tue, 11 Aug 2009 02:12:11 +0000

Pour apporter une touche de nouveauté à vos salades mettez la Sauce à l’Orange au travail. Vous serez agréablement surpris du résultat!

Ce soir j’ai fait une salade de poulet avec: romaine, tomates, poivrons et oignon verts. Cette vinaigrette s’est révélée bien adaptée au mélange de chair et de légumes

INGRÉDIENTS

4 c. à table (60ml) de Sauce à l’Orange Le Grand
4 c. à table (60ml) d’huile d’olive
2 c. à table (30ml) de Pesto aux tomates séchées Le Grand
2 c. à table (30ml) de moutarde de Dijon
2 c. à table (30ml) de vianigre de vin ou de pomme
2 c. à table (30ml) de jus de citron
1 c. à table de coriandre ciselée

PRÉPARATION

Mélangez tous les ingrédients dans un bol et napper votre salade

Une bonne petite vinaigrette…

Bernard Le Grand — Sat, 01 Aug 2009 03:11:07 +0000

Vous voulez ajouter une variante à vos vinaigrettes? Bon on à pas réinventé la roue mais la Sauce au Poivre Rose se prête avec souplesse à votre fouet… Tortionnaires sortez la laitue!

Plus sérieusement, quelle que soit votre préférence en fait de salade cette sauce apporte son parfum et sa texture crémeuse pour redonner un élan à vos vinaigrettes. Voici un exemple de ce qu’on en peut faire rapidement!

INGRÉDIENTS

3 c. à table de Sauce au Poivre Rose
1 c. à table de moutarde de dijon
4 c. à table d’huile d’olive
2 c. à table de citron ou de vinaigre

PRÉPARATION

Bien mélanger le tout… et amenez les bonnes fibres…

Le printemps en salade, pour accompagner vos grillades !

Bernard Le Grand — Wed, 20 May 2009 21:08:39 +0000

Chose promise, chose due ! Voici donc une jolie et vibrante salade qui, avec une grillade et un verre de rouge, vous procurera un bonheur parfait… Après tout, que vouloir de plus ? Hum… Non, il manque encore quelque chose : deux, trois coups de fils ! Le bonheur partagé est décuplé !

On est assez égoïstes, finalement, non ?

INGRÉDIENTS POUR 2

1/2 brocoli coupé en fleurettes et cuit à la vapeur, mais pas trop
1 poignée de choux de Bruxelles coupés en 2 et aussi cuits à la vapeur
1 beau poivron rouge coupé en dés
1 demi fenouil coupé en dés
1 poignée d’olives kalamata coupées en rondelles
De l’huile d’olive (là, ne lésinez pas sur la qualité, cette salade est son heure de gloire !)
1/2 demi citron (le jus)
1 gousse d’ail écrasée
Un bon sel de mer (Guérande…)

PRÉPARATION

Mélangez vigoureusement les ingrédients de la vinaigrette
Dans un saladier, remuez délicatement le tout
Attendez 5 @ 10 mn avant de séduire…

Ratatouille BBQ!

Bernard Le Grand — Wed, 06 May 2009 00:36:57 +0000

J’ai eu la chance d’habiter Marseille un an alors que j’étais un jeune ado. C’est là que j’ai découvert (ma mère était aventurière gastronomique!) le pistou, la bouillabaisse et la ratatouille. Évidemment à cette époque tout le monde là-bas avait le temps de prendre LE TEMPS DE VIVRE peuchère!
Dans cette version simplifiée je n’utilise que des champignons et des tomates cerises, rien ne vous empêche d’y ajouter les courgettes et aubergines d’usage!

INGRÉDIENTS POUR 2 OU 4

1 paquet de champignons communs coupés en 3
Des tomates cerises (10?)
Des herbes de provence, soyez généreux!
De l’huile d’olive
Du pesto aux tomates séchées Le Grand
Des oignons verts coupés finement
Sel et poivre au goût

PRÈPARATION

Dans un bol mélanger tous les ingrédients à la main (enfin moi j’aime bien le faire comme ça…)
Étendre le tout dans un papier d’aluminium assez grand pour être replié en long et en large
Mettre sur le grill à peu près 15mn
Votre nez vous annoncera la bonne nouvelle, hummm quel fumet provençalet vous pourrez crier À TABLE!

Niçoise québécoise aux tomates cerise!

Bernard Le Grand — Tue, 05 May 2009 01:58:27 +0000

C’est un lundi, il fait beau et frais, l’air est plein de vitalité printanière et moi aussi! J’ai envie d’une salade qui va me contenter à tous les niveaux mais surtout pas m’alourdir… Pas ce soir! (ni aucun soir d’ailleurs)
INGRÉDIENTS POUR 4

1 paquet de tomates cerise coupées en 4
6 pommes de terres nouvelles cuites et découpées grossièrement
1 poivron rouge coupé en finement
1 poivron orange ou jaune coupé finement
1/2 oignon espagnol tranché très fin
5 oeufs durs
du fromage feta émietté
un concombre anglais
2 tasses d’épinards (bébés ou pas…)
des olives de votre choix, tranchées

VINAIGRETTE

3 c. à table (45ml) de Sauce aromate au poivre rose ou de Pesto du Jardin
3 c. à table (45ml) d’huile d’olive
2 c. à table (30ml) de vinaigre de vin
2 c. à table de tamari
de l’eau pour liquéfier un peu cette vinaigrette et la rendre crémeuse car la Sauce Aromate est très dense…
Sel et poivre au goût!

PRÉPARATION

Assembler tous les ingrédients de la vinaigrette et battre jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse mais fluide
Assembler tous les ingrédients de la salade
Napper de la vinaigrette et touiller longtemps en douceur
Laisser reposer 10 mn avant de servir…