La morue et les pommes de terres c’est une vieille histoire d’amour… Un nouveau venu va ajouter du piquant à ce duo. Le Pesto aux Poivrons Rouges!

INGRÉDIENTS pour 4

• 4 filets de morue
• 4 pommes de terres moyennes coupées en 2
• 1 oignon coupé en 2
• 90 g ( 3 onces ) de Pesto aux Poivrons Rouges
• 125ml  ( 4  onces ) crème 35%
• 3 oignons vert émincés
• 1 pincée de thym séché
• 1 pincée de romarin séché
• Sel au goût

PRÉPARATION

• Dans une casserole en fonte disposer  les pommes de terre et les oignons
• Saupoudrer les herbes et le sel sur les pommes de terres, préchauffer le four à 350F, couvrir et mettre au four pendant 1h
• Sortir du four, ajouter les filets directement sur les pommes de terres et la moitié du pesto
• Cuire une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la chair  se détache, mélanger la crème et le pesto restant, verser sur la morue, mélanger délicatement et ajouter les oignons verts et humez le vent du large…

Technique de grillade
Voici la meilleure technique de grillade que j’ai trouvé.
-Saupoudrer généreusement (3 à 4 cuillerées à soupe) votre poêlon de romarin séché et de sel de mer, soyez moins généreux avec le sel de mer (1 cuillerée à soupe)
-Faites chauffer à feu vif
-Lorsque vous commencez à sentir le romarin de façon certaine, mais avant qu’il ne change de couleur, disposer viande ou poisson et cuire jusqu’à ce que la chaire ne « colle plus »
Si la chaleur est trop intense et menace de bruler la chair vous pouvez ajouter quelques cuillerées d’eau
pour faire baisser la température.
-Normalement une jolie teinte dorée et un savoureux parfum de grillade vous indique la cuisson idéale. Surtout ne pas trop cuire…
Pendant la cuisson ou avant vous aurez préparé la sauce que vous ajouterez au romarin resté dans le poêlon.

INGRÉDIENTS pour la sauce

• 150 ml (5 onces) de crème 35%
• 150 ml (5 onces) de crème 10%
• 75g (2.5 onces) de Pesto aux tomates séchées ou de Tapenade Le Grand
• 30g ( 2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

PRÉPARATION

• Pendant que cuit la viande ou le poisson; mélanger la crème 35%, le Pesto et la moutarde
• Alors que le poêlon est encore très chaud ajouter la crème 10%, remuer
• Ajouter le mélange crème 35, pesto et moutarde
• Brasser et laisser réduire un peu
• Napper le poisson ou la viande

INGRÉDIENTS

• 600 g (20 onces)de filet de saumon frais, coupé en tranches de 3/4 de pouce, la peau enlevée
• 3 c. à table (45ml) de vinaigre balsamique
• 3 c. à table (45ml) de Sauce au citron confit Le Grand
• 3 c. à table (45ml) de sirop d’érable
• De la ciboulette tranchée pour décorer

PRÉPARATION

• Mélanger tous les ingrédients de la sauce
• Étendre la sauce sur toutes faces du poisson et laisser mariner 1/2 heure ou plus
• Cuire à feu très doux pendant un quinzaine de minutes
• Ajouter la ciboulette

Voici un petit délice de moules et de vin blanc avec des airs d’été. Facile à faire et goûteux, à déguster même s’il pleut…

INGRÉDIENTS pour 4

• 1 kilo de moules fraîches
• 300g (10 on) de crevettes (congelées ou fraîches)
• 300g (10 on) de pétoncles (congelées ou fraîches)
• 2 tasses de haricots verts coupés en bouchées
• 3 tasses de pâtes cuites
• 5 c. à table (75ml) de Tapenade épicée ou douce ou de pesto Le Grand aux tomates séchées
• 5 gousses d’ail écrasées
• 250ml (1 tasse) de vin blanc

PRÉPARATION

• Faites revenir l’ail et la tapenade dans l’huile
• Ajouter le vin blanc, les crevettes et les pétoncles et faire sauter en ajoutant un peu d’eau pour « mouiller » le tout et éviter de  brûler votre « fond »
• Ajouter les moules et recouvrir d’eau presque complètement
• Faire cuire une dizaine de minutes et ajouter les haricots verts et les pâtes cuites 5 minutes avant la fin de la cuisson

On devrait manger du saumon 2 à 3 fois par semaine pour profiter pleinement de ses riches omégas. Si on l’apprête toujours de la même façon on finit par se lasser… J’ai trouvé une petite recette pour lui redonner du punch!

INGRÉDIENTS pour 4

• 1 filet de saumon 300g
• 3 c. à table (45ml) de Tapenade épicée Le Grand
• 3 c. à table (45ml) de Sauce  Citron Confit Le Grand (ou de jus de citron )
• 4 c. à table (60ml) de crème sure ou de yogourt
• 2 c. à table (30ml) de coriandre fraîche et émincée

PRÉPARATION

• Faire bouillir 1/2 pouce d’eau dans une casserole assez grande pour accueillir le filet
• Déposer le poisson coté peau et cuire à peu près 5 minute avec couvercle
• Ajouter Tapenade, Citron et crème sure ou yogourt
• Ouvrir délicatement le poisson à plusieurs endroits pour faire pénétrer les sauce et uniformiser la cuisson
• Cuire selon le degré de cuisson voulu (ce n’est pas très long…)
• Retirer la peau si vous n’en voulez pas
• Ajouter la coriandre et mélangez délicatement

Délicieux! Cette recette d’une facilité et d’une rapidité, comment dire, improbable pour le goût riche et nuancé qu’on associe souvent à un plat compliqué, est dans votre assiette en 20 minutes.

N’oubliez pas c’est votre dernier bon petit plat avant le début du carême! La Tapenade joue ici un rôle de premier plan, le goût piquant est adouci par la crème sure. Sur que vous allez aimer ça!

INGRÉDIENTS pour 3 ou 4

• 3 tasses de crevettes congelées ou fraîches
• 1 poivron vert, émincé
• 1 poivron rouge, émincé
• 1 poivron orange ou jaune, émincé
• 1 tasse de haricots verts (crus) tranchés en sections de 1 pouce
• 6 c. à table (90ml) de crème sure
• 5 c. à table (75ml) de Tapenade Épicée Le Grand , également délicieux avec la Tapenade douce ou le pesto aux tomates séchées.
• 4 gousse d’ail écrasées
• 2 oignons verts, émincés
• 2 c. à table d’huile de noix de coc0

• PRÉPARATION

• Faire chauffer l’huile, à feu moyen, dans la poêle et ajouter l’ail et les poivrons, cuire entre 5 et 8 minutes en brassant de temps en temps
• Ajouter les crevettes faire sauter 2 ou 3 minutes et ajouter les haricots verts
• Après 5 à 10 minutes ajouter les oignons verts la tapenade épicée et la crème sure, mélanger un peu pendant quelques minutes le temps de « faire la sauce » et servir sur un riz basmati accompagné de musique Cajun. Dernier repas avant le carême ou vous ne serez « qu’ à jeun »…

Ce serait une erreur de croire qu’à cause du titre vous êtes en présence de « sous-gastronomie ».
Pas du tout. En fait les 45 minutes de cuisson sont votre allié et votre secret. Il n’y a rien à faire. D’ailleurs pendant la cuisson j’étais à un cour de spinning et j’ai demandé à Casimir d’éteindre le feu.
À 16 ans il vient d’apprendre un nouveau truc…

INGRÉDIENTS  Sert de 4 à 6 personnes

• 4 bons filets de tilapia congelés ou frais
• 1 gros poireau lavé et émincé
• 1 tasse (250ml) de canneberges séchées tranchées en 2
• 1 tasse (250ml) de shitakés séchés et réhydratés (si vous les coupez en tranches ils se réhydrateront plus vite)
• 5 c.à table (75ml) de Tapenade Douce ou Épicée Le Grand
• 1 filet d’huile de truffe (optionnel mais délicieux!)
• 2 tasses d’eau (500ml)

PRÉPARATION

• Faites sauter le poireau dans l’huile 5 mn
• Ajouter le poisson, l’eau, les canneberges, les shitakés, la tapenade et l’huile de truffe. Mélanger un peu et cuire à feu doux 45 mn
• Couvrir et jouir du temps…

Si vous aimez le poisson mais nagez souvent avec truite et saumon il est temps de découvrir le mérou. Un poisson dont la chair onctueuse au parfum délicat mérite une cuisson douce et humide.

Son habitat naturel?  Une sauce goûteuse aux tomates séchées par exemple…

INGRÉDIENTS pour 4

• 4 filets  de mérou bien frais
• 1 demi fenouil trancé très fin
• 1 verre de vin
• 5 gousse d’ail
• 5 c. à table (75ml) de Pesto aux tomates séchées Le Grand
• 6 gousse d’ail passées au presse ail
• 2 c. à table (30ml) de moutarde de dijon
• 1 paquet de ciboulette tranché fin ou 2 oignons verts
• Une pincée de chilis broyés

PRÉPARATION

• Faites chauffer un mélange d’huile et de beurre dans une casserole antihadésive
• Ajouter l’ail et le fenouil et cuire environ 20 mn à feux doux et couvert
• Ajouter le vin, la moutarde le pesto et le chili
• Déposer délicatement le mérou sur cette sauce épaisse
• Couvrir et laisser cuire à feu doux et couvert à peu près 20 mn
• Servir le poisson et napper de la sauce qui est bien sur au fond de poêle…

• 1 pain panini ou l’équivalent
• 3 tranches de saumon fumé
• 6 petits bocconcinis tranchés
• 1/4 de poivron rouge émincé
• 3 fines tranches de cheddar
• Une tranche de laitue
• Une pincée de menthe fraîche ciselée (optionnel)

LA SAUCE

• 3 c. à table (45ml) de Sauce À l’orange Le Grand
• 1 c. à table (15ml) d’huile d’olive
• Quelques gouttes de tabasco

PRÉPARATION

• Dans un bol mélanger Sauce à l’Orange, huile et le tabasco
• Tartiner  sur le panini coupé sur le long
• Ajouter le bocconcini, le saumon, le poivron et terminer avec le cheddar et la menthe
• Cuire 5 à 8 mn dans la presse à panini (ou au four) ou jusqu’à ce que cheddar fonde
• Laisser refroidir et rajouter la laitue

Simple, cette petite sauce, et pourtant si goûteuse…  Prête à servir avec viande poisson ou légume! C’est ce que j’ai fait avec ce tilapia, cuisson en papillote avec un peu de thym et de sel. Après la cuisson, il a été facile de napper la sauce et le résultat est si délicieux que je vous passe la petite recette…

INGRÉDIENTS

• 2 oignons rouges émincés
• 2 tomates en cubes
• 3 ou 4 gousses d’ail
• 4 c. à table (60 ml) de Sauce Poivre Rose et Sésame
• 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de pomme (cru, si possible)
• 1 poignée d’olives vertes tranchées

PRÉPARATION

• Faites revenir les oignons dans du beurre et de l’huile
• Quand ils sont bien translucides ajouter l’ail et faites cuire quelques minutes à feu doux
• Ajouter le vinaigre,  la Sauce Poivre Rose et les olives et réchauffer le tout, mais pas plus : l’arôme du Poivre Rose est volatile et la cuisson doit être dosée en conséquence…