INGRÉDIENTS

• 600 g (20 onces)de filet de saumon frais, coupé en tranches de 3/4 de pouce, la peau enlevée
• 3 c. à table (45ml) de vinaigre balsamique
• 3 c. à table (45ml) de Sauce au citron confit Le Grand
• 3 c. à table (45ml) de sirop d’érable
• De la ciboulette tranchée pour décorer

PRÉPARATION

• Mélanger tous les ingrédients de la sauce
• Étendre la sauce sur toutes faces du poisson et laisser mariner 1/2 heure ou plus
• Cuire à feu très doux pendant un quinzaine de minutes
• Ajouter la ciboulette

Voici un petit délice de moules et de vin blanc avec des airs d’été. Facile à faire et goûteux, à déguster même s’il pleut…

INGRÉDIENTS pour 4

• 1 kilo de moules fraîches
• 300g (10 on) de crevettes (congelées ou fraîches)
• 300g (10 on) de pétoncles (congelées ou fraîches)
• 2 tasses de haricots verts coupés en bouchées
• 3 tasses de pâtes cuites
• 5 c. à table (75ml) de Tapenade épicée ou douce ou de pesto Le Grand aux tomates séchées
• 5 gousses d’ail écrasées
• 250ml (1 tasse) de vin blanc

PRÉPARATION

• Faites revenir l’ail et la tapenade dans l’huile
• Ajouter le vin blanc, les crevettes et les pétoncles et faire sauter en ajoutant un peu d’eau pour « mouiller » le tout et éviter de  brûler votre « fond »
• Ajouter les moules et recouvrir d’eau presque complètement
• Faire cuire une dizaine de minutes et ajouter les haricots verts et les pâtes cuites 5 minutes avant la fin de la cuisson

On devrait manger du saumon 2 à 3 fois par semaine pour profiter pleinement de ses riches omégas. Si on l’apprête toujours de la même façon on finit par se lasser… J’ai trouvé une petite recette pour lui redonner du punch!

INGRÉDIENTS pour 4

• 1 filet de saumon 300g
• 3 c. à table (45ml) de Tapenade épicée Le Grand
• 3 c. à table (45ml) de Sauce  Citron Confit Le Grand (ou de jus de citron )
• 4 c. à table (60ml) de crème sure ou de yogourt
• 2 c. à table (30ml) de coriandre fraîche et émincée

PRÉPARATION

• Faire bouillir 1/2 pouce d’eau dans une casserole assez grande pour accueillir le filet
• Déposer le poisson coté peau et cuire à peu près 5 minute avec couvercle
• Ajouter Tapenade, Citron et crème sure ou yogourt
• Ouvrir délicatement le poisson à plusieurs endroits pour faire pénétrer les sauce et uniformiser la cuisson
• Cuire selon le degré de cuisson voulu (ce n’est pas très long…)
• Retirer la peau si vous n’en voulez pas
• Ajouter la coriandre et mélangez délicatement

Délicieux! Cette recette d’une facilité et d’une rapidité, comment dire, improbable pour le goût riche et nuancé qu’on associe souvent à un plat compliqué, est dans votre assiette en 20 minutes.

N’oubliez pas c’est votre dernier bon petit plat avant le début du carême! La Tapenade joue ici un rôle de premier plan, le goût piquant est adouci par la crème sure. Sur que vous allez aimer ça!

INGRÉDIENTS pour 3 ou 4

• 3 tasses de crevettes congelées ou fraîches
• 1 poivron vert, émincé
• 1 poivron rouge, émincé
• 1 poivron orange ou jaune, émincé
• 1 tasse de haricots verts (crus) tranchés en sections de 1 pouce
• 6 c. à table (90ml) de crème sure
• 5 c. à table (75ml) de Tapenade Épicée Le Grand
• 4 gousse d’ail écrasées
• 2 oignons verts, émincés
• 3 c. à table d’huile d’olive

PRÉPARATION

• Faire chauffer l’huile, à feu moyen, dans la poêle et ajouter l’ail et les poivrons, cuire entre 5 et 8 minutes en brassant de temps en temps
• Ajouter les crevettes congelées, si elles ne le sont pas rajouter un peu d’eau pour être sur de cuire un peu plus à la vapeur à partir de ce moment, donc cuire 2 ou 3 minutes et ajouter les haricots verts
• Après 5 à 10 minutes ajouter les oignons verts la tapenade épicée et la crème sure, brasser un peu pendant quelques minutes le temps de « faire la sauce » et servir sur un riz basmati accompagné de musique Cajun. Dernier repas avant le carême ou vous ne serez « qu’à jeun »…

Ce serait une erreur de croire qu’à cause du titre vous êtes en présence de « sous-gastronomie ».
Pas du tout. En fait les 45 minutes de cuisson sont votre allié et votre secret. Il n’y a rien à faire. D’ailleurs pendant la cuisson j’étais à un cour de spinning et j’ai demandé à Casimir d’éteindre le feu.
À 16 ans il vient d’apprendre un nouveau truc…

INGRÉDIENTS  Sert de 4 à 6 personnes

• 4 bons filets de tilapia congelés ou frais
• 1 gros poireau lavé et émincé
• 1 tasse (250ml) de canneberges séchées tranchées en 2
• 1 tasse (250ml) de shitakés séchés et réhydratés (si vous les coupez en tranches ils se réhydrateront plus vite)
• 5 c.à table (75ml) de Tapenade Douce ou Épicée Le Grand
• 1 filet d’huile de truffe (optionnel mais délicieux!)
• 2 tasses d’eau (500ml)

PRÉPARATION

• Faites sauter le poireau dans l’huile 5 mn
• Ajouter le poisson, l’eau, les canneberges, les shitakés, la tapenade et l’huile de truffe. Mélanger un peu et cuire à feu doux 45 mn
• Couvrir et jouir du temps…

Si vous aimez le poisson mais nagez souvent avec truite et saumon il est temps de découvrir le mérou. Un poisson dont la chair onctueuse au parfum délicat mérite une cuisson douce et humide.

Son habitat naturel?  Une sauce goûteuse aux tomates séchées par exemple…

INGRÉDIENTS pour 4

• 4 filets  de mérou bien frais
• 1 demi fenouil trancé très fin
• 1 verre de vin
• 5 gousse d’ail
• 5 c. à table (75ml) de Pesto aux tomates séchées Le Grand
• 6 gousse d’ail passées au presse ail
• 2 c. à table (30ml) de moutarde de dijon
• 1 paquet de ciboulette tranché fin ou 2 oignons verts
• Une pincée de chilis broyés

PRÉPARATION

• Faites chauffer un mélange d’huile et de beurre dans une casserole antihadésive
• Ajouter l’ail et le fenouil et cuire environ 20 mn à feux doux et couvert
• Ajouter le vin, la moutarde le pesto et le chili
• Déposer délicatement le mérou sur cette sauce épaisse
• Couvrir et laisser cuire à feu doux et couvert à peu près 20 mn
• Servir le poisson et napper de la sauce qui est bien sur au fond de poêle…

• 1 pain panini ou l’équivalent
• 3 tranches de saumon fumé
• 6 petits bocconcinis tranchés
• 1/4 de poivron rouge émincé
• 3 fines tranches de cheddar
• Une tranche de laitue
• Une pincée de menthe fraîche ciselée (optionnel)

LA SAUCE

• 3 c. à table (45ml) de Sauce À l’orange Le Grand
• 1 c. à table (15ml) d’huile d’olive
• Quelques gouttes de tabasco

PRÉPARATION

• Dans un bol mélanger Sauce à l’Orange, huile et le tabasco
• Tartiner  sur le panini coupé sur le long
• Ajouter le bocconcini, le saumon, le poivron et terminer avec le cheddar et la menthe
• Cuire 5 à 8 mn dans la presse à panini (ou au four) ou jusqu’à ce que cheddar fonde
• Laisser refroidir et rajouter la laitue

Simple, cette petite sauce, et pourtant si goûteuse…  Prête à servir avec viande poisson ou légume! C’est ce que j’ai fait avec ce tilapia, cuisson en papillote avec un peu de thym et de sel. Après la cuisson, il a été facile de napper la sauce et le résultat est si délicieux que je vous passe la petite recette…

INGRÉDIENTS

• 2 oignons rouges émincés
• 2 tomates en cubes
• 3 ou 4 gousses d’ail
• 4 c. à table (60 ml) de Sauce Poivre Rose et Sésame
• 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de pomme (cru, si possible)
• 1 poignée d’olives vertes tranchées

PRÉPARATION

• Faites revenir les oignons dans du beurre et de l’huile
• Quand ils sont bien translucides ajouter l’ail et faites cuire quelques minutes à feu doux
• Ajouter le vinaigre,  la Sauce Poivre Rose et les olives et réchauffer le tout, mais pas plus : l’arôme du Poivre Rose est volatile et la cuisson doit être dosée en conséquence…

Des pétoncles congelés, un peu de bok choy et une tomate… Le reste, c’est votre secret (surtout ne pas le révéler… ) !

INGRÉDIENTS pour 2 ou 3

• 2 paquets de pétoncles moyens congelés ou frais (80 au total)
• 2 petits bok choy
• 1 tomate évidée coupée en petits cubes
• 2 gousses d’ail émincées
• 3 c. à table (45 ml) de Sauce à l’orange Le Grand
• 3 c. à table (45 ml) de lait de noix de coco
• 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de pomme
• 1 piment fort réduit en poudre, ou presque !

PRÉPARATION

• Bien décongeler les pétoncles et les assécher
• Dans une poêle, faire chauffer du beurre et de l’huile et faire sauter les pétoncles 2 ou 3 mn, le temps de les faire dorer juste un peu, et réserver
• Mettre tous les ingrédients sauf le bok choy et les tomates dans un bol, et bien mélanger
• Dans une autre casserole, faire sauter le bok choy, mais attention !, ils doivent garder leur belle couleur vert foncé, et réserver
• Faire de nouveau sauter les pétoncles et quand ils commencent à frétiller (1 mn?) ajouter la sauce
• Faire sauter le tout 1 mn ou 2, pas trop! Vous ne devez ni réduire, ni faire brunir la sauce
• Ajouter au bok choy et servir sur un riz basmati

Les fruits de mer sont faits pour notre Sauce aux citrons confits. C’est une histoire d’amour qui donnera lieu à plusieurs recettes passionnantes. En voici une très somptueuse, simple pas trop chère et rapide!

INGRÉDIENTS pour4

• 454 g (1lb) de crevettes sans queue
• 1 demi bulbe de fenouil en dés
• 5 gousse d’ail hachées
• 4c. à table (60ml) de vin blanc sec
• 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
• 1 tasse (250ml) de crème à cuisson 15%
• 6 c. à table  (75ml)  de Sauce aux citrons confits Le Grand 
• 3 c. à table (45ml) de parmesan ou romano râpé
• Quantité suffisante de linguinis cuîts
• Beurre et huile
• Sel & poivre au goût

PRÉPARATION

• Sauter les crevettes à feu vif dans un mélange d’huile et de beurre, réserver
• Cuire le fenouil de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré
• Ajouter l’ail, le vin et laisser réduire
• Ajouter le jus de citron, la crème, la sauce aux Citrons Le Grand et laisser réduire 3 à 5 mn
• Ajouter les crevettes et le fromage
• Napper sur vos pâtes chaudes