Quand il fait très chaud on n’a pas toujours envie de faire à manger. Pourtant quand vient l’heure de souper on se surprend à avoir quand même un petit creux! C’est pour le combler que je vous ai préparé cette petite Pizzz!

INGRÉDIENTS

• 1 pâte à pizza, du commerce ou maison, le plus mince possible…
• Pesto Le Grand aux tomates séchées, Tapenade épicée ou Douce, assez pour couvrir généreusement votre pâte
• Quelques tranches de poivron de couleur vive!
• De l’oignon rouge tranché finement, juste assez pour pouvoir donner un bec…
• 5 ou 6 tranches de brie
• Oignon vert ou ciboulette ciselée

PRÉPARATION

• Tartiner votre pâte de Pesto ou Tapenade
• Ajouter le reste des ingrédients
• Cuire au four ou au BBQ jusqu’à ce que le fromage fonde et blondisse

INGRÉDIENTS pour une poitrine

• 1 poitrine de poulet
• 5 c. à table (75ml) de Tzatziki Le Grand
• 2 c. à table (30ml) de ciboulette ciselée
• 2 c. à table (30ml) de jus de citron
• Sel de mer

PRÉPARATION

• Faites griller votre poitrine de poulet des 2 cotés et ajouter une pincée de sel et le jus de citron
• Une fois le poulet cuit, trancher la potrine sur le long pour tartiner le Tzatziki à l’intérieur et sur le dessus
• Ajouter la ciboulette sur le tout et servez!

Le filet de porc avec cette sauce à été un véritable petit délice. Pour vous donner une idée, les enfants  l’ont redemandée trois fois cette semaine… C’est une recette que Tatiana à trouvée quelque part, pour être précis… et que j’ai adaptée à ma petite façon… C’est un délice!

INGRÉDIENTS

• 1 filet de porc, entre 300 et 500g
• 1 pomme, émincée
• 1 ou 2 tasses de pruneaux tranchés en 2 ou 3 et trempés (15mn eau chaude) et leur jus
• 5 gousses d’ail écrasées
• 200 ml de crème 35% (oui je sais… mais la petite salade et la petite marche auront tout effacé!)
• 2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
• 3 c. à table (45ml) de Tapenade épicée ou douce Le Grand

PRÉPARATION

• Faire tremper les pruneaux 15 mn à l’eau chaude
• Cuire le filet de porc à 80% au BBQ au four ou à la poèle
• Dans un peu d’huile faire sauter la pomme 4 ou 5 minutes
• Ajouter l’ai et chauffer 2 ou 3 minutes
• Ajouter les pruneaux et la moitié de leur jus
• Mijoter 5 à 10 minutes
• Une fois cuit, couper le filet de porc en très très fines tranches
• Ajouter le porc à la sauce ainsi que la crème, la moutarde et la Tapenade
• Amener à ébullition ajouter le reste du jus de pruneau et laisser réduire à feu doux 2 ou 3 minutes

Le défi majeur de la viande hachée c’est que c’est souvent sec mais gras… Le pire des deux mondes. Cette petite recette règle un peu cette équation. Bon ça reste un peu plus gras que le brocoli, mais niveau goût il compense un peu le joli légume vert…

INGRÉDIENTS pour 2 burgers

• 300 g (10 oz) de viande hachée de porc et de veau
• 150 g (5oz) de fromage feta émietté
• 5 c. à table (75ml) de Tapenade épicée
• 1 poignée de ciboulette coupée finement

PRÉPARATION

• Mélangez bien tous les ingrédients
• Aplatissez uniformément, faites 2 ou 3 galettes
• Faites cuire au BBQ, couvercle fermé, avec un petit bol d’eau, à coté, qui en libérant sa vapeur humidifiera la viande

J’ai simplement fait sauter les côtelettes sur du sel : 4mn d’un coté et à peu près la même chose de l’autre.

J’ai nappé la sauce et je l’ai laissée se réchauffer au contact de la côtelette qui finissait de cuire un peu sur un feu éteint…

INGRÉDIENTS pour 2 côtelettes

• 2 c. à table (30 ml) de Sauce à l’Orange Le Grand
• 1 c. à table (15 ml) de moutarde de dijon
• 1 c. à table (15 ml) de miel
• Une poignée d’oignons verts émincés

PRÉPARATION

• Mélanger délicatement tous les ingrédients
• Napper la viande en fin de cuisson et laisser réchauffer quelques minutes…

Je me suis inspiré de la sauce d’une chaîne de restauration américaine populaire pour développer ma petite sauce secrète… Pas besoin de conquérir le monde pour être heureux. Il suffit d’avoir le « secret » de cette petite sauce… Je l’ai visualisée la nuit dernière et je vous l’offre avec plaisir.

INGRÉDIENTS POUR 2 steaks

• 2 c. à table (30 ml) de Sauce au Citron confit
• 2 c. à table (30 ml) de mayonnaise
• 1 c. à table (15 ml) de moutarde forte
• 1 c. à table (15 ml) de câpres

PRÉPARATION

• Mélangez doucement les ingrédients dans un bol
• Cette sauce est délicieuse sur TOUTES les viandes…

Prêtes à cuire! La Sauce au Poivre Rose change agréablement le goût  traditionnellement acide des marinades et le poulet fond dans la bouche…

INGRÉDIENTS POUR 4

• 4 poitrines de poulet en cubes de 1 pouce
• 2 poivrons rouges coupés en carré de 1 pouce
• 2 poivrons jaunes coupés en carré de 1 pouce
• 1 oignon rouge coupé en carré de 1 pouce
• 200g de champignons blancs (sans pied, embrocher en entier)

MARINADE

• 1/2 tasse (125ml) de Sauce Poivre Rose Le Grand
• 4 c. à table (60ml) de tamari
• 4 c. à table (60ml) de vinaigre de riz
• 4 gousses d’ail hachées
• 2 c. à tables (30ml) de basilic frais ou de Pesto Jardin Le Grand
• 4 c. à table (60ml) de jus d’orange ou de Sauce à l’orange Le Grand

PRÉPARATION

• Mélanger les ingrédients de la marinade 
• Ajouter les cubes de poulet et les champignons et mariner pendant 12 à 24 heures au frigo
• Embrocher le tout et faire griller à feu moyen sur le BBQ

Il suffit de 15 minutes au four ou au BBQ pour préparer et cuire ce délicieux poisson du Québec! À vos marques prêts! Dégustez!
INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 1 filet de truite
• 5 tranches de camembert ou de brie
• 3 c. à table (45ml) de Sauce au citron confit Le Grand
• 1 ou 2 oignons verts coupés finement
• 1 c. à table (15ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à table (15ml) jus de citron
• Poivre au goût

PRÉPARATION

• Déposer le filet coté peau sur une feuille d’aluminium huilée posée sur une plaque de cuisson
• Mélanger la Sauce au citron et la moutarde et l’étendre sur le poisson
• Ajouter les oignons verts
• Disposer les tranches de fromage au dessus
• Mettre au four ou au BBQ (avec couvercle) préalablement chauffé à 350
• Cuire 6 à 10 mn
• Ajouter le jus de citron
• Laisser refroidir quelques minutes

INGRÉDIENTS POUR 2 PORTIONS

• 200 à 300 g de bœuf haché. Si comme moi vous êtes exigeant niveau fraîcheur, choisissez un morceau de bœuf et faites-le hacher par votre boucher.
• 3 c. à table (45 ml) de Pesto aux tomates séchées Le Grand (les Tapenades sont aussi à l’aise dans ce rôle !)
• 5 gousses d’ail écrasées
• 3 c. à table (45 ml) de tamari (sauce soya)
• 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de cidre
• 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive
• 2 tranches de fromage (suisse, cheddar ou autre)
• 1 oignon vert émincé
• 1/4 de tasse d’eau
• Sel et poivre au goût !

PRÉPARATION

• Mélangez tous les ingrédients sauf le fromage et les oignons verts
• Laissez mariner une heure ou deux
• Faites des pâtés bien ronds et mettez-les sur une plaque de cuisson perforée : cela empêchera la chaleur trop directe de brûler la viande et l’eau, en s’évaporant, permettra de garder l’humidité de la viande. J’ai découvert ce petit truc en vidant un sachet de Pesto aux tomates : je rajoute toujours un peu d’eau pour vider le sachet complètement, ça fait une bonne vinaigrette et ça allonge la sauce…
• En fin de cuisson, ajoutez le fromage et l’oignon vert
• Dégustez sans culpabiliser !

Si vous êtes un peu pressé par le temps, voici une recette très goûteuse qu’on ne fait pas mariner (mais on peut !).

En fait c’est ça, peu importe le temps dont on dispose, quand on s’assoit pour manger on aime bien avoir l’impression que cette nourriture – qui va nous permettre de survivre, ne l’oublions pas !– a été préparée en dehors du stress de notre vie moderne. Je sais, je suis un incurable romantique…

INGRÉDIENTS  POUR 2

• 2 filets de tilapia ou autre poisson à chair blanche (remarquez que ce serait bon aussi avec du saumon !)
• 2 c à table (30 ml) de votre meilleure huile d’olive
• 2 c à table (30 ml) de Sauce aromate aux citrons confits Le Grand
• 2 c à table (30 ml) de jus de citron
• 1 c à table (15 ml) de vinaigre de vin
• 1/2 c à thé (2.5 ml) de cumin
• 1/2 c à thé (2.5 ml) de paprika
• 1/2 c thé (2.5 ml) de coriandre en poudre
• 1/2 c à thé (2.5 ml) de muscade
• 3 gousses d’ail écrasées
• De l’aneth ciselée, plus ou moins 2 c. à table (30 ml)
• Et du persil italien, plus ou moins 2 c. à table (30 ml)

PRÉPARATION

• Mélangez tous les ingrédients – sauf le poisson bien sur ! – dans un bol.
• Réservez un petit peu de sauce, pour napper en fin de cuisson.
• Pour le poisson de ce type, je vous suggère de le faire cuire sur une plaque huilée plutôt que sur le grill, sinon c’est un peu périlleux d’aller chercher des bouts de poisson dans ce petit enfer… J’utilise une plaque pour pizza BBQ…
• Donc chauffer le grill à feu moyen.
• Napper les filets de sauce et les déposer sur la plaque ou le gril (si c’est le gril, n’oubliez pas, comme je l’ai fait, de le huiler avant…).
• Cuire le poisson 5 à 7 mn des deux côtés, en le retournant une seule fois !
• Avant de retirer le filets du feu, les badigeonner avec le reste de la sauce.
• Racontez comment vous avez attrapé le poisson… ou le pêcheur !