INGRÉDIENTS

• 600 g (20 onces)de filet de saumon frais, coupé en tranches de 3/4 de pouce, la peau enlevée
• 3 c. à table (45ml) de vinaigre balsamique
• 3 c. à table (45ml) de Sauce au citron confit Le Grand
• 3 c. à table (45ml) de sirop d’érable
• De la ciboulette tranchée pour décorer

PRÉPARATION

• Mélanger tous les ingrédients de la sauce
• Étendre la sauce sur toutes faces du poisson et laisser mariner 1/2 heure ou plus
• Cuire à feu très doux pendant un quinzaine de minutes
• Ajouter la ciboulette

On devrait manger du saumon 2 à 3 fois par semaine pour profiter pleinement de ses riches omégas. Si on l’apprête toujours de la même façon on finit par se lasser… J’ai trouvé une petite recette pour lui redonner du punch!

INGRÉDIENTS pour 4

• 1 filet de saumon 300g
• 3 c. à table (45ml) de Tapenade épicée Le Grand
• 3 c. à table (45ml) de Sauce  Citron Confit Le Grand (ou de jus de citron )
• 4 c. à table (60ml) de crème sure ou de yogourt
• 2 c. à table (30ml) de coriandre fraîche et émincée

PRÉPARATION

• Faire bouillir 1/2 pouce d’eau dans une casserole assez grande pour accueillir le filet
• Déposer le poisson coté peau et cuire à peu près 5 minute avec couvercle
• Ajouter Tapenade, Citron et crème sure ou yogourt
• Ouvrir délicatement le poisson à plusieurs endroits pour faire pénétrer les sauce et uniformiser la cuisson
• Cuire selon le degré de cuisson voulu (ce n’est pas très long…)
• Retirer la peau si vous n’en voulez pas
• Ajouter la coriandre et mélangez délicatement

Voici une recette qui met en valeur le goût typique et légèrement acidulé des endives, mais dans un environnement qui adoucit l’amertume de ce délicieux petit légume.

INGREDIENTS pour 4

• 8 endives émincées
• 8 abricots émincés (tremper 8h ou tremper à l’eau très chaude pendant 10 mn)
• 1 paquet de champignons de Paris émincés et cuits à la vapeur
• 10 olives kalamata

VINAIGRETTE

• 2 c. à table (30ml)  de Sauce aux Citrons Confits Le Grand
• 3. c. à table (45ml) d’huile d’olive
• 1 c.à table (15ml) de vinaigre balsamique
• Sel au goût

PRÉPARATION

• Pour la salade simplement assembler les éléments dans un saladier
• Pour la vinaigrette; dans un petit bol mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et napper votre salade

Cette petite recette est un « must « pour les amateurs d’agneau: simple, rapide, goûteuse elle permet de révéler la saveur de l’agneau sans avoir à attendre la « longue » cuisson au four… Ça vous arrive de ne pas avoir de temps? Donc voici…

INGRÉDIENTS pour 4

• Une petite épaule d’agneau frais ou un petit gigot  qu’on coupe en tranches d’un demi pouce
• 1 tasse (250ml) de vin blanc
• 4 c.à table (60ml) de Sauce au Citron Confit Le Grand
• 5 c. à table (75ml) de crème 35%
• 2 c. à table (30ml) de coriandre ciselée
• 1 c. à table (15ml) de sel
• 1 c.à thé  (7ml) de cumin en poudre

PRÉPARATION

• Faire chauffer le sel et le cumin répandus dans la poêle (sans huile)
• Quand le cumin commence à sentir mettre les tranches dans la poêle et cuire à feu vif pendant 5 à 10 mn(ne pas cuire complètement) et réserver
• Verser le vin blanc (déglacer) et baisser le feu, laisser réduire quelques minutes
• Ajouter la crème
• Ajouter la Sauce au citron confit et la coriandre
• Remettre l’agneau dans la poêle et réchauffer quelques minutes (ne pas trop cuire l’agneau surtout)
• Servir et napper de cette délicieuse sauce!

INGRÉDIENTS pour 1 panini

1 pain panini ou autre

• 50 à 100 g (1 à 3 oz) de dinde cuite   ( ou charcuterie de votre choix, on a pas toujours le temps de cuire une poitrine de dinde, surtout, pas de culpabilité si on est pressé, c’est plus nocif que tous les agents de conservation…)
• 1/4 de poivron rouge émincé
• 1 oignon vert émincé
• 5 ou 6 olives coupées en rondelles
• 1 feuille de laitue

LA SAUCE

• 3 c. à table (45ml) de Sauce au Citron Confit Le Grand
• 2 c. à table  (30ml) de mayonnaise
• Quelques gouttes de tabasco

PRÉPARATION

• Dans un bol mélanger tous les ingrédients sauf 1 c. à table (15ml) de citron confit que vous étendrez directement sur le panini
• Ajouter la dinde, les poivrons et l’oignon vert à cette mixture et mélangez bien
• Fourrer le panini
• Cuire 5 à 8 mn dans la machine à panini ou au four
• Laissez refroidir un peu et ajouter la laitue
• Emballer une fois refroidi et réfrigérer jusqu’au lendemain si vous êtes du genre « organisé qui prépare son lunch la veille »
• Sinon levez-vous 10 mn plus tôt pour préparer ce délice!

Je me suis inspiré de la sauce d’une chaîne de restauration américaine populaire pour développer ma petite sauce secrète… Pas besoin de conquérir le monde pour être heureux. Il suffit d’avoir le « secret » de cette petite sauce… Je l’ai visualisée la nuit dernière et je vous l’offre avec plaisir.

INGRÉDIENTS POUR 2 steaks

• 2 c. à table (30 ml) de Sauce au Citron confit
• 2 c. à table (30 ml) de mayonnaise
• 1 c. à table (15 ml) de moutarde forte
• 1 c. à table (15 ml) de câpres

PRÉPARATION

• Mélangez doucement les ingrédients dans un bol
• Cette sauce est délicieuse sur TOUTES les viandes…

Les fruits de mer sont faits pour notre Sauce aux citrons confits. C’est une histoire d’amour qui donnera lieu à plusieurs recettes passionnantes. En voici une très somptueuse, simple pas trop chère et rapide!

INGRÉDIENTS pour4

• 454 g (1lb) de crevettes sans queue
• 1 demi bulbe de fenouil en dés
• 5 gousse d’ail hachées
• 4c. à table (60ml) de vin blanc sec
• 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
• 1 tasse (250ml) de crème à cuisson 15%
• 6 c. à table  (75ml)  de Sauce aux citrons confits Le Grand 
• 3 c. à table (45ml) de parmesan ou romano râpé
• Quantité suffisante de linguinis cuîts
• Beurre et huile
• Sel & poivre au goût

PRÉPARATION

• Sauter les crevettes à feu vif dans un mélange d’huile et de beurre, réserver
• Cuire le fenouil de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré
• Ajouter l’ail, le vin et laisser réduire
• Ajouter le jus de citron, la crème, la sauce aux Citrons Le Grand et laisser réduire 3 à 5 mn
• Ajouter les crevettes et le fromage
• Napper sur vos pâtes chaudes

Il suffit de 15 minutes au four ou au BBQ pour préparer et cuire ce délicieux poisson du Québec! À vos marques prêts! Dégustez!
INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 1 filet de truite
• 5 tranches de camembert ou de brie
• 3 c. à table (45ml) de Sauce au citron confit Le Grand
• 1 ou 2 oignons verts coupés finement
• 1 c. à table (15ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à table (15ml) jus de citron
• Poivre au goût

PRÉPARATION

• Déposer le filet coté peau sur une feuille d’aluminium huilée posée sur une plaque de cuisson
• Mélanger la Sauce au citron et la moutarde et l’étendre sur le poisson
• Ajouter les oignons verts
• Disposer les tranches de fromage au dessus
• Mettre au four ou au BBQ (avec couvercle) préalablement chauffé à 350
• Cuire 6 à 10 mn
• Ajouter le jus de citron
• Laisser refroidir quelques minutes

INGRÉDIENTS POUR 4

• 4 à 6 oeufs battus légèrement
• 1 tasse de fromage râpé de votre choix
• 1/2 courgette râpée
• 1 filet de crème 35% ou 1o% (mais 35% de préférence…)
• 3 gousses d’ail écrasées au presse-ail
• 2 c. à table (30ml) de Sauce citron confit Le Grand
• 2 c. à table (30ml) de  pesto aux tomates séchées Le Grand
• 1 poignée de roquette
• Huile

PRÉPARATION

• Faire revenir la courgette et l’ail 2 ou 3 mn
• Ajouter les oeufs, la crème et le fromage, remuer doucement
• Ajouter la Sauce citron, le Pesto aux tomates et la roquette
• Remuer jusqu’à cuisson et texture désirée mais ça doit rester un peu baveux…
• Servir sur un pain grillé

Tout le monde est content, il ne pleut plus…

Si vous êtes un peu pressé par le temps, voici une recette très goûteuse qu’on ne fait pas mariner (mais on peut !).

En fait c’est ça, peu importe le temps dont on dispose, quand on s’assoit pour manger on aime bien avoir l’impression que cette nourriture – qui va nous permettre de survivre, ne l’oublions pas !– a été préparée en dehors du stress de notre vie moderne. Je sais, je suis un incurable romantique…

INGRÉDIENTS  POUR 2

• 2 filets de tilapia ou autre poisson à chair blanche (remarquez que ce serait bon aussi avec du saumon !)
• 2 c à table (30 ml) de votre meilleure huile d’olive
• 2 c à table (30 ml) de Sauce aromate aux citrons confits Le Grand
• 2 c à table (30 ml) de jus de citron
• 1 c à table (15 ml) de vinaigre de vin
• 1/2 c à thé (2.5 ml) de cumin
• 1/2 c à thé (2.5 ml) de paprika
• 1/2 c thé (2.5 ml) de coriandre en poudre
• 1/2 c à thé (2.5 ml) de muscade
• 3 gousses d’ail écrasées
• De l’aneth ciselée, plus ou moins 2 c. à table (30 ml)
• Et du persil italien, plus ou moins 2 c. à table (30 ml)

PRÉPARATION

• Mélangez tous les ingrédients – sauf le poisson bien sur ! – dans un bol.
• Réservez un petit peu de sauce, pour napper en fin de cuisson.
• Pour le poisson de ce type, je vous suggère de le faire cuire sur une plaque huilée plutôt que sur le grill, sinon c’est un peu périlleux d’aller chercher des bouts de poisson dans ce petit enfer… J’utilise une plaque pour pizza BBQ…
• Donc chauffer le grill à feu moyen.
• Napper les filets de sauce et les déposer sur la plaque ou le gril (si c’est le gril, n’oubliez pas, comme je l’ai fait, de le huiler avant…).
• Cuire le poisson 5 à 7 mn des deux côtés, en le retournant une seule fois !
• Avant de retirer le filets du feu, les badigeonner avec le reste de la sauce.
• Racontez comment vous avez attrapé le poisson… ou le pêcheur !