Le Salon « Expo Manger Santé » s’est déroulé dans la joie et la bonne humeur, comme chaque printemps, au Palais des Congrès à Montréal. La Maison Le Grand avait un kiosque et faisait découvrir ses différents produits. C’est ainsi que j’ai eu la chance de rencontrer Véronique et son copain qui m’ont donné plusieurs recettes qu’ils faisaient avec nos produits. J’ai « accroché » sur la truite avec le Pesto aux 4 Noix qui m’a semblé d’une facilité déconcertante et s’est révélée être un petit délice… Merci Véronique!

INGRÉDIENTS POUR 2, 3 OU 4… selon qu’on la sert en entrée ou en plat principal

• Un filet de truite saumonée de + ou – 450g (1lb)
• une tomate coupée en 8 quartiers
• 60g (4 c.à table) de Pesto aux 4 noix
• 15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
• Une noix de beurre
• 2 oignons verts émincés

PRÉPARATION

• Faites revenir (très peu!) les oignons verts dans le beurre
• Déposer la truite (coté peau) sur les oignons verts et verser le vinaigre sur notre poisson
• À feu doux et couvert cuire  pendant 7 @ 10 minutes
• Pendant ce temps mélanger les tomates et le Pesto
• Quand la truite est cuite à 95% (c’est précis…) étendre ce mélange
• Laisser les saveurs se mélanger et servir

INGRÉDIENTS

• 4 feuilles de romaine, coupées en bouchées
• 3 tasses de roquette
• 1 poivron rouge coupé en dès
• 1 poignée de haricots verts, cuits à la vapeur, coupés en 3
• 3 bons morceaux de Mozzarella di Buffala ou, l’équivalent en fromage bocconcini
• 3 c. à soupe ( 45ml) de Pesto du Jardin ou 4 Noix Le Grand
• Huile d’olive, au goût
• Jus de citron au goût
• Sel et poivre

PRÉPARATION

• Mélanger tous les ingrédients dans un saladier à l’exception du fromage et du pesto
• Napper le fromage de pesto et placer la salade au milieu

C’est l’été et cette petite entrée est un joyeux mélange de 2 fromages à la texture divine. Le pesto cré un contraste avec ces fromages crémeux…

INGRÉDIENTS  pour 1 craquelin

• 1 craquelin
• Pesto de votre choix (tartiner généreusement!)
• 1 tranche de bocconcini
• 1 tranche de tomate

PRÉPARATION

• 1 tranche de provolone
• Tartiner le pesto sur le craquelin
• Ajouter  la tomate, le bocconcini et le provolone
• Griller délicatement jusqu’à ce que le provolone devienne doré et fondant

INGRÈDIENTS  du mélange à crêpe pour 4

• Vous pouvez utiliser votre mélange à crêpe ou utiliser ma version qui donne un crêpe un peu paysanne, bien adaptée à cette crêpe salée
• 1 tasse de farine de sarrasin
• 1 tasse de farine de kamut
• 3 oeufs
• 3 tasses de lait de soya ou de lait ou même d’eau, vous pouvez ajuster la quantité de liquide selon la consistance que vous désirez

PRÉPARATION  du mélange à crêpe

• Utiliser un batteur électrique pour mélanger tous les ingrédients jusqu’à atteindre une consistance lisse et sans grumeaux

INGRÉDIENTS  de la garniture

• 2 oeufs miroirs cuits à la poèle, le jaune intact et  encore coulant
• 6 c. à table (90ml) de fromage mozzarelle râpé
• 3 c. à table (45ml) de Pesto Le Grand aux 4 noix ou Du Jardin
• 4 tomates cerise coupées en 4
• 2 c. à table de ciboulette ciselée
• 3 tranches de fromage de chèvre crémeux (optionnel)

PRÉPARATION garniture pour 1 crêpe

• Faire cuire les oeufs miroir
• Pendant ce temps faire cuire les crêpes, quand elles sont cuîtes en prendre une et la remettre dans la poêle à feu doux
• Étendre le pesto sur toute la crêpe, ajouter le fromage
• Étendre les tomates d’un coté et ajouter la ciboulette
• Refermer la crêpe et laisser fondre le fromage ( 1 minute ou 2)
• Laisser refroidir 1 minute et servir

Vous avez sous les yeux la réponse à ce choix déchirant: une délicieuse trempette, facile à réaliser, goûteuse et populaire au-près des amateurs de sports extrêmes et autres pitonneurs de télécommandes …

INGRÉDIENTS

• 200g (7oz) de crème sure ou de yogourt
• 60 ml (4 c. à table) de Pesto Le Grand aux 4 noix et fromage ou Pesto du Jardin
• 45 ml (3 c. à table) de coriandres fraîche
• 30 ml (2 c.à table) d’oignon espagnol émincé
• 30 ml (2 c. à table) de jus de lime ou de citron

PRÉPARATION

• Mélanger tous les ingrédients dans un joli bol, garder au frais et entamez les négociations au sujet du contrôle de la télécommande…

Bon, vous avez passé des heures devant votre ordi et là tout d’un coup, grosse faim… et seulement 15 minutes pour manger.

Travailleurs autonomes ne vous découragez pas! J’ai pensé souvent à votre horaire complexe… Voici une petite pizza prête en 12 minutes et bourrée de légumes!

Prenez tout de même le temps de la déguster, elle vous le rendra bien… en petit plaisir gastronomique.

INGRÉDIENTS pour 1 personne (ou 2 si vous vous sentez très charitable…)

• 1 pain naan ou l’équivalent
• 1/3 de poivron rouge émincé
• 1/4 d’avocat
• 1/2 endive émincée
• 1 poignée d’épinards émincés ou bébés
• 2 tranches de mozzarelle ou fromage de votre choix
• 1 oignon vert émincé
• 2 c. à table de Pesto Le Grand au 4 Noix et Fromage ou du Jardin
• Poivre au goût

PRÉPARATION

• Tartiner le pain naan ou la pizza de pesto
• Ajouter les autres ingrédients poivrer et terminer avec le fromage
• Mettre au four à griller pendant environ 7 minutes ou jusqu’à ce que le fromage bronze un peu

INGRÉDIENTS pour 4 en entrée

• 1 abaisse à pizza
• 4 oz (120 g) de poireau finement tranché
• 4 oz (120 g) de saumon fumé
• 4 oz (120 g) de mozzarella ou de gruyère râpé
• 4 c. à table (60 ml) de Pesto aux Quatre Noix Le Grand

PRÉPARATION

• Tartiner la pâte de pesto
• Ajouter le poireau et le saumon fumé
• Recouvrir de mozzarella
• Cuire à 350 F de 20 à 25 mn, puis sous le gril pendant 1 mn

C’est toujours le printemps avec une salade légère et goûteuse! Bon comme il fait encore assez frais j’ai ajouté un peu de protéine à la verdure, en attendant… l’été!

Voici une salade simple et rapide qui peut servir de repas ou d’entrée. J’ai cependant remarqué en finissant le bol à la fin du repas qu’elle était plus savoureuse, j’en ai déduit qu’elle s’était adorablement imprégnée de ses différents arômes, alors si vous avez un peu plus de temps n’hésitez pas à faire une petite sieste avant de la manger. C’est l’élément secret de la fabuleuse  diète méditérranéenne…

INGRÉDIENTS

• 1 paquet de tomates cerises coupées en 2 ou en 4
• 5 à 10 perles de bocconcini coupées en 2 ou en 4
• 5 tranches de prosciutto coupées en bouchées ou de bacon 
• 2 tasses de roquette ou de bébé épinards
• 3 c. à table (45ml) de Pesto Le Grand aux 4 noix et fromage
• 4 c. à table d’huile d’olive
• 3 oignons verts coupés fins 

PRÉPARATION

• Dans un bol mélanger le pesto, l’huile, et les oignons verts
• Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients
• Laisser reposer quelques minutes avant de servir

Bon ce soir je peux pas inviter Bob Dylan à souper, il aime pas le porc qu’il compare à un gros chat sans moustaches… Bof tant pis je l’inviterai demain ce soir, ça sent trop bon dans la cuisine pour changer de cap, demain poisson au menu. Y  va aimer ça!  

Remarques

Trop de jambon (nitrites et autres…) trop souvent dans les lunchs des enfants m’ont motivé à élaborer cette recette de roti de porc. Beau, bon, pas cher!  Le secret de la recette c’est de mettre BEAUCOUP d’ ail et de cuire très lentement…
INGRÉDIENTS

• Chauffer le four à 200 F
• Faites chauffer une fine couche de sel et de curry à feu moyen et pendant ce temps…
• Faites des incisions au couteau pour permettre à l’ail de se loger confortablement 
• Planter les gousses d’ail dans la viande
• Faite dorer la viande sur ses deux faces pendant 5 mn (feu moyen)
• Avant de mettre au four tartiner de Sauce Citron confit le Grand
• Cuire lentement, à peu près 2h *
• Garnir de ciboulette ou de quelque chose de vert
• Faites jouer BOB…

* Encore merci à Daniel Pinard qui nous a habitué au délicieux porc à la cuisson brun rosé!

Voici une façon simple et rapide de les servir au quotidien.

Remarques:   La tomates est encore tiède et le fromage fondu, on conserve le vrai goût de la tomate agrémenté du pesto et fromage grillé et croquant, un délice!

Ingrédients

• Des tomates cerises
• Du gruyère en tranches
• Du pesto 4 noix et fromage Le Grand

Préparation

Coupez les tomates en 2

• Étendre un peu de pesto sur la face plate de la tomate
• Tailler un morceaux  bon morceau de gruyère sur celle-ci
• Griller au four jusqu’à obtenir une belle couleur dorée