L’année 2011 a été riche en événements pour la croissance ne notre entreprise; le Pesto aux Poivrons Rôtis commence à se faire une place dans vos frigos et l’ouest du Canada découvre que le Québec à encore des contributions à faire à la culture culinaire de ce beau grrrrand pays!

Chez nos voisins du sud « Le Grand » poursuit tout doucement sa croissance. Le Texas, ou il fait toujours chaud, est friand de notre Tzatziki. À New-York ils « trippent » sur le « vegan Garden » notre pesto du jardin et Washington et banlieue compte le plus de « fans ».

Je travaille présentement sur de nouveaux produits très très excitants, mais là, c’est une surprise de 2012, et  pour vous donner un indice; disons que « ça se mange sans faim »…

Je vous souhaite donc de la part de toute notre équipe; Paix, santé et joie de vivre et tout de même de faire quelques abus (avec bon goût!) pendant les fêtes, juste de quoi vous émerveiller sur la beauté de la vie!

Très jolis et tout aussi délicieux ces petits craquelins donneront charme, volupté et élan à votre soirée! Sérieusement… pour un effort modeste je vous promet un maximum de rendement!

INGRÉDIENTS pour 1 craquelin

• 1 craquelin
• 1 quantité suffisante de mascarpone (1/2 c. à thé)
• (1/2 c. à thé) de Pesto aux Poivrons Rouges Le Grand

PRÉPARATION

• Étendre le mascarpone et ajouter le Pesto, cependant évitez de préparer trop à l’avance car ce Pesto plus « végétal » peut s’étendre un peu trop avec le temps

L’idée d’un pesto aux poivron me trottait dans la tête depuis un moment et les essais ont commencé. D’abord les ingrédients; ce sont eux qui donnent leur « éclat » au produit, eux qui inspirent la création. Après de longues recherches j’ai finalement trouvé les meilleurs poivrons, nous devions maintenant  trouver l’orchestre pour accompagner nos poivrons.

Mais voilà, les poivrons rouges rôtis n’aiment pas particulièrement être accompagnés d’un orchestre. Seule leur couleur est éclatante  et en dehors de leur saveur « fumée » très particulière ils n’ont pas beaucoup de profondeur. Autrement dit il est facile d’écraser leur subtile saveur.

C’est en jouant avec un mélange de sarriette et de thym frais que le Pesto aux Poivrons Rouges a enfin trouvé sa place dans le palais. Utilisés avec doigté et secondés d’une touche d’ail ils ont  rehaussé sans le dominer le goût très fin des poivrons. Pour donner du rythme à la texture nous avons demandé aux noix de Grenoble de ponctuer chaque bouchée de leur croquant.

Voilà a peu près le processus qui m’a occupé depuis le printemps. J’ai fait goûter à tout le monde à La Maison Le Grand les mille et une variantes du nouveau produit jusqu’à ce que « l’équipe de production » trouve ça « pas mal bon! » et commence à apporter les « tests » à la maison. C’est toujours le signe que j’attends!

Pour ce qui est de l’utilisation c’est comme les autres pestos à quelques différences près. Il a un goût très fais et léger donc parfait pour les pâtes. Je le recommande directement sur les grillades à la fin de la cuisson et il accompagne particulièrement bien la truite et le saumon.

Nous avons pensé aussi à tous mes amis végétariens et végétaliens qui trouveront un précieux et joyeux allié à leur cuisine de tous les jours.

PS. Au cours des prochaines semaines je vais publier plusieurs recettes, vous allez voir ce petit blogue revenir à la vie!

Le mercure descend, certes… Mais les récoltes vont bon train et les tomates -nos chères et très abordables tomates!- sont abondantes et parfaitement sucrées. Voici un petit délice dont vous ne devriez pas vous passer!

INGRÉDIENTS pour 2 personnes (en entrée)

• 1 tomate coupée en tranches
• 1 tranche d’oignon espagnol (très mince!)
• 1 boule de mozzarella di bufala fraîche, coupée en tranches
• 3 c. à soupe (45ml) de pesto du Jardin
• 2 c. à soupe (30ml) de vinaigre balsamique

PRÉPARATION

• Disposer le fromage sur la tranche de tomate puis ajouter l’oignon
• Mélanger le vinaigre balsamique au pesto et napper le tout

Il vous suffira de 10 petites minutes pour nous aider a comprendre la toute nouvelle réalité qu’est le blogue d’entreprise. À ma connaissance c’est une première au Québec et je vous invite à encourager l’élan pionnier de Karine Vezeau. Elle partagera avec nous les résultats de sa recherche et qui sait influencera peut-être le cours de mon blogue… À vos marques!

Cliquer ici

INGRÉDIENTS pour 4

• 1 salade romaine, lavée, essorée et coupée en bouchées
• 2 tasses (500 ml) de croûtons à l’ail
• 7 c. à table (105ml) de tzatziki Le Grand
• 10 anchois tranchés fin (optionnel)
• 3 c. à table (45ml) de ciboulette (optionnel)
• 3 c. à table (45ml) d’huile d’olive

PRÉPARATION

• Disposer les croûtons et la romaine dans un bol
• Mélanger  le Tzatziki et l’huile d’olive et les anchois et mélanger délicatement à la romaine

Notre Pesto Du Jardin récolte la meilleure note avec un 17 sur 20. On pourrait se « péter les bretelles » mais la qualité est une affaire de tous les jours…  Bon, mais ça fait quand même plaisir quand une « pointure » comme Thierry Daraize évalue positivement notre travail. En fait ça motive toute l’équipe à redoubler d’ardeur! En attendant je vous invite à suivre cet infatigable gourmet sur les différentes plate-formes qu’il utilise. Radio, télé, journaux, magazine et son dernier livre Top gourmand vous sera très utile lors de votre prochaine sortie au resto.

Tatiana, Érika et moi-même!

Chaque année, en février, se tient le Food & Wine Festival organisé par le Food Network, le canal de télévision spécialisé de cuisine le plus populaire aux États-Unis.

Principalement axé sur les dégustations de vins et les démonstrations du savoir faire des plus grands chefs américains c’est l’événement le plus couru de l’hiver à Miami.

Une foule de 20 ooo personnes sur 3 jours a découvert et goûté à une gamme de produits allant du champagne français aux produits de La maison Le Grand…

L’événement qui prenait part directement sur la plage était particulièrement bien orchestré. Une cohorte d’étudiants en hôtellerie de l’université de Floride étaient au service de l’organisation et répondaient rapidement à tous nos besoins. Inutile de préciser que l’alcool et le soleil donnait à cette manifestation une coloration joyeuse et bavarde.

Comme nous sommes présents dans plusieurs magasins en Floride c’était une occasion rêvée pour faire connaître nos produits.

Les plus appréciés, à vue d’oeil, étaient la Tapenade Épicée et le Pesto du Jardin, beaucoup de « vegans » en Floride

Trois jours de folie « controlée » ont laissé Tatiana presque sans voix, enfin assez pour poursuivre des dégustations en magasin pendant 2 jours…

La température était glaciale selon les floridiens mais bof, pas assez pour empêcher ce « crazy canadian » de se baigner dans la mer tous les matin après un petit jogging!

Chaque année les studios Fox organisent une soirée bénéfice aux profits des malades dépourvus financièrement. Sont conviés les meilleurs restaurants de Los Angeles ainsi qu’une quarantaine de producteurs de vins californiens. Nous faisions découvrir nos produits aux gens du milieu du cinéma et dieu sait qu’ils sont nombreux dans cette ville… Encore une fois la réponse positive face à nos produits nous à secoué!

La foule déambule gaiement dans la nuit. Univers artificiel mais gens bien vivants!

Minuit… On a travaillé fort et on est boostés! Plus qu’une heure de route jusqu’au lit, mais ça dépend de la circulation… Enfin l’heure de pointe doit bientôt être finie…