L’année 2011 a été riche en événements pour la croissance ne notre entreprise; le Pesto aux Poivrons Rôtis commence à se faire une place dans vos frigos et l’ouest du Canada découvre que le Québec à encore des contributions à faire à la culture culinaire de ce beau grrrrand pays!

Chez nos voisins du sud « Le Grand » poursuit tout doucement sa croissance. Le Texas, ou il fait toujours chaud, est friand de notre Tzatziki. À New-York ils « trippent » sur le « vegan Garden » notre pesto du jardin et Washington et banlieue compte le plus de « fans ».

Je travaille présentement sur de nouveaux produits très très excitants, mais là, c’est une surprise de 2012, et  pour vous donner un indice; disons que « ça se mange sans faim »…

Je vous souhaite donc de la part de toute notre équipe; Paix, santé et joie de vivre et tout de même de faire quelques abus (avec bon goût!) pendant les fêtes, juste de quoi vous émerveiller sur la beauté de la vie!

Notre « nouveau » sachet est 17 fois plus léger que notre ancien pot en verre… Le magasine canadien Food in Canada, bien connu du secteur de l’alimentation, à écrit un article, en page 32 qui s’intéresse à ce nouveau type d’emballage et son rapport à l’environnement.

L’entreprise britannique Ella’s Kitchen a commandé un audit indépendant pour connaître le cycle de vie de ses sachets. Elle a appris que: 95% de l’impact sur l’environnement vient de la fabrication et du transport de l’emballage, donc plus l’emballage est léger, plus il est écologique!

Le marché nord américain est embryonnaire et son développement verra le nombre de sites de recyclage, pour cet emballage se multiplier.

Très jolis et tout aussi délicieux ces petits craquelins donneront charme, volupté et élan à votre soirée! Sérieusement… pour un effort modeste je vous promet un maximum de rendement!

INGRÉDIENTS pour 1 craquelin

• 1 craquelin
• 1 quantité suffisante de mascarpone (1/2 c. à thé)
• (1/2 c. à thé) de Pesto aux Poivrons Rouges Le Grand

PRÉPARATION

• Étendre le mascarpone et ajouter le Pesto, cependant évitez de préparer trop à l’avance car ce Pesto plus « végétal » peut s’étendre un peu trop avec le temps

L’idée d’un pesto aux poivron me trottait dans la tête depuis un moment et les essais ont commencé. D’abord les ingrédients; ce sont eux qui donnent leur « éclat » au produit, eux qui inspirent la création. Après de longues recherches j’ai finalement trouvé les meilleurs poivrons, nous devions maintenant  trouver l’orchestre pour accompagner nos poivrons.

Mais voilà, les poivrons rouges rôtis n’aiment pas particulièrement être accompagnés d’un orchestre. Seule leur couleur est éclatante  et en dehors de leur saveur « fumée » très particulière ils n’ont pas beaucoup de profondeur. Autrement dit il est facile d’écraser leur subtile saveur.

C’est en jouant avec un mélange de sarriette et de thym frais que le Pesto aux Poivrons Rouges a enfin trouvé sa place dans le palais. Utilisés avec doigté et secondés d’une touche d’ail ils ont  rehaussé sans le dominer le goût très fin des poivrons. Pour donner du rythme à la texture nous avons demandé aux noix de Grenoble de ponctuer chaque bouchée de leur croquant.

Voilà a peu près le processus qui m’a occupé depuis le printemps. J’ai fait goûter à tout le monde à La Maison Le Grand les mille et une variantes du nouveau produit jusqu’à ce que « l’équipe de production » trouve ça « pas mal bon! » et commence à apporter les « tests » à la maison. C’est toujours le signe que j’attends!

Pour ce qui est de l’utilisation c’est comme les autres pestos à quelques différences près. Il a un goût très fais et léger donc parfait pour les pâtes. Je le recommande directement sur les grillades à la fin de la cuisson et il accompagne particulièrement bien la truite et le saumon.

Nous avons pensé aussi à tous mes amis végétariens et végétaliens qui trouveront un précieux et joyeux allié à leur cuisine de tous les jours.

PS. Au cours des prochaines semaines je vais publier plusieurs recettes, vous allez voir ce petit blogue revenir à la vie!

Le mercure descend, certes… Mais les récoltes vont bon train et les tomates -nos chères et très abordables tomates!- sont abondantes et parfaitement sucrées. Voici un petit délice dont vous ne devriez pas vous passer!

INGRÉDIENTS pour 2 personnes (en entrée)

• 1 tomate coupée en tranches
• 1 tranche d’oignon espagnol (très mince!)
• 1 boule de mozzarella di bufala fraîche, coupée en tranches
• 3 c. à soupe (45ml) de pesto du Jardin
• 2 c. à soupe (30ml) de vinaigre balsamique

PRÉPARATION

• Disposer le fromage sur la tranche de tomate puis ajouter l’oignon
• Mélanger le vinaigre balsamique au pesto et napper le tout

Il vous suffira de 10 petites minutes pour nous aider a comprendre la toute nouvelle réalité qu’est le blogue d’entreprise. À ma connaissance c’est une première au Québec et je vous invite à encourager l’élan pionnier de Karine Vezeau. Elle partagera avec nous les résultats de sa recherche et qui sait influencera peut-être le cours de mon blogue… À vos marques!

Cliquer ici

L’émission sera diffusée à TVA jeudi 24 juin 19h et en reprise à 10h samedi matin. Ceux qui sont abonnés à Illico peuvent la regarder en tout temps.

En espérant qu’il ne pleuve pas trop je vous souhaite une bonne St-Jean et un joyeux anniversaire à Robert Charlebois et Jérôme Décarie!

Le printemps dernier nous avons participé au Good Food Festival de Toronto avec 29,000 visiteurs ce salon se classe parmi les plus grandes manifestation de la ville reine.

Christine Wong, qui dirige cet événement nous a envoyé un courriel pour nous signaler que notre Pesto du Jardin s’était classé premier dans la catégorie « coup de coeur du public ». Elle était particulièrement surprise vu que nous ne nous étions pas enrôlé dans ce concours… Les gens avaient rajouté notre nom à la main pour être sur de nous donner leur vote. Voici le texte intégral du courriel de Christine Wong.

Comme quoi la rivalité Toronto/Montréal, si elle existe encore dans certains domaine, fait place à petit à petit à une « fraternité des gourmands », c’est moi qui le prédit!

INGRÉDIENTS pour 4

• 1 salade romaine, lavée, essorée et coupée en bouchées
• 2 tasses (500 ml) de croûtons à l’ail
• 7 c. à table (105ml) de tzatziki Le Grand
• 10 anchois tranchés fin (optionnel)
• 3 c. à table (45ml) de ciboulette (optionnel)
• 3 c. à table (45ml) d’huile d’olive

PRÉPARATION

• Disposer les croûtons et la romaine dans un bol
• Mélanger  le Tzatziki et l’huile d’olive et les anchois et mélanger délicatement à la romaine