La section japonaise de la LA était presque déserte excepté un restaurant fortement recommandé par le gardien du parking.
Ne riez pas, il était fin connaisseur!
Arrivé sur place impossible de s’asseoir. Le petit restaurant est en réalité un comptoir autour d’un îlot ou s’activent plusieurs abeilles. Le restaurant est bruyant et personne ne nous accueille. Nous nous mêlons aux quelques personnes qui attendent avant nous.
Le chaos rassurant d’un restaurant populaire quoi.
Ainsi nous nous sommes tenus là attendants notre tour. Je suis sorti prendre l’air. Un homme a marché vers moi, poête de rue. Nous avons parlé pour un moment je lui ai acheté un poême fait sur mesure sur le mot hard… En entrant Tatiana m’a dit j’avais oublié de donner mon nom pour réserver une table (j’avais pensé que c’était évident nous étions exactement là!) une autre demi-heure d’attente!
Shabu-Shabu n’est pas un piège touristes, n’a pas besoin de plus de clients et ne cherche pas à plaire par une courtoisie mielleuse, mais quand on s’assoie finalement à leur comptoir on se sent protégé et pomponné. Un véritable paradoxe…
Il y a seulement une chose au menu. Un magnifique assiette de boeuf : coupé aussi finement que possible et des légumes crus. Devant moi une casserole d’eau bouillante. On plonge sa viande dans l’eau pendant quelques secondes ou plus pour une cuisson surprenante. Deux sauces sont préparées et vous continuez à faire votre petit repas à votre rythme en rajoutant des légumes pour parfumer le bouillon.
J’ai mangé comme un roi, chaque bouchée était différente, les légumes sont croquants et savoureux. Les sauces m’ont intriguées par leur équilibre: simplicité et saveur… la plus rare équation.
Nous n’avons ressenti aucune lourdeur malgré toute la nourriture mangée…
J’ai dit à Maruyama en riant qu’il nous avait donné une leçon de patience Zen… Gratuite!
Nous y retournerons.
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