Maison Le Grand

Bon je vais briser la règle d’or du pafait petit blogueur. Écrire court!  
La Maison Le Grand a basé sa philosophie depuis toujours sur la fraîcheur, le naturel et le goût. Que ce soit pour ses pour ses ingrédients, son emballage, sa qualité de vie au travail ou dans tous ses choix écologiques au quotidien: machinerie moins énergivore, niveau sonore des équipements, éclairage naturel en production etc. Notre changement de conditionnement à donné lieu à une petite tempête qui nous confirme que nous ne sommes pas les seuls à « penser vert ». Voici donc mon billet pour répondre plus en profondeur au nombreux courriels que nous avons reçus. Je vous fait part de mes réflexions, sans toutefois être experts nous avons étudié la question en long et en large. La documentation objective est cependant assez rare. Beaucoup de documents étant subtilement subventionnés par l’industrie du plastique ou du carton (Tétra Pak).
L’Élément déclencheur.
À l’été 2006 notre compagnie à eu la frousse de sa vie. Notre pot de verre qui était fabriqué en Asie depuis 6 mois ne serait pas disponible pour une période de 3 semaines. Notre vendeur était désolé mais malgré tous ses efforts il ne pouvait faire avancer le cargo plus vite. En faisant des pieds et des mains nous avons réussi à nous procurer des pot presque identiques mais 25% plus lourd… et un peu plus gros.
C’est le genre de stress qu’on ne souhaite pas revivre…
Les faits.
Un des problèmes de notre ancien pot en verre c’est qu’il n’était plus fabriqué au Canada. 
Le verre pas si écolo…
La perception que nous avions du verre était celle d’un produit recyclable ayant peu d’impact sur l’environnement et dont le comportement pour la conservation des aliment était irréprochable, cependant depuis que les pots son fabriqués en Asie leur transport à annulé l’avantage environnemental qu’il avait par rapport au autres alternatives.
Il n’en reste pas moins que le verre est un contenant privilégié pour la nourriture, son poids le rends malheureusement obsolète quand à son transport.
Les autre solutions.

• Le pot de plastique: nous ne l’avons pas retenu. Il nous aurait toujours fait regretter le verre, était lourd à expédier (espace et poids) et n’avait pas certains avantages du sachet.
• Le Tétra pak: Impressionnant au niveau environnemental, il à un défaut majeur pour nos produits. Il faut les pasteuriser (cuire!) pour les conserver. Adieu saveurs subtiles et couleurs vibrantes.
• Le sac de style Zip Lock: Peu pratique pour les petits formats.
• Notre agence de marketing nous a alors soumis le sachet. Ma réaction initiale a été négative. Peu à peu les argument en faveur du sachet avec bouchon – une première au Canada ont fait leur chemin…
• Il est opaque – sauf pour une fenêtre sous le sachet – la lumière altère les ingrédients: le basilic et le citron y sont très sensible.
• Il prends peu d’espace pour le transport – 11 camions de pots en verre valent un camion de sachets! Imaginez quand le verre vient d’Asie.
• Le sachet est 17! fois plus léger que le verre. Grande économie de Co2 lors de l’expédition.
• Il est recyclable, bien que pas recyclé partout car la fine couche métalisée qui le protège à l’intérieur demande une attention particulière. Selon nos sources, une usine de ce type est planifiée en Mauricie.
• Même s’il n’est pas valorisé (recyclé) son empreinte environnementale est moins prononcée que celle du verre.
• Il augmente la durée de vie de nos produits. Nos produits ayant été procédé à froid sont vulnérables aux contacts avec des couteaux ou cuillères contaminées. Le sachet en versant le produit règle ce problème et vous offre un produit plus frais.

Il n’est pas parfait...

Vous avez été nombreux à mentionner des irritants:

• Il tombe facilement. Pressez toujours le produit vers le bas pour lui garder une assise plus large, sans oublier de mettre le bouchon d’abord…
• Il est dur à vider. C’est vrai. Il y a 2 solutions. Ajouter un peu d’huile ou d’eau pour faire une délicieuse vinaigrette. Ou bien ciseaux et spatule!
• La quantité a diminué! Très légèrement. Ça a été un choix difficile, les ingrédient ont augmenté de façon abrupte, nous pouvions choisir une qualité inférieure de matières premières ou augmenter le prix. La qualité de nos ingrédients est la raison de notre succès.
• Notre « look » n’est plus artisanal.  Les artisans se sont toujours servis des dernières inventions pour perfectionner leur art. On confond souvent artisan avec folklore..

Un jour j’ai laissé un citron sur mon bureau pour comment il allait vieillir. Ce fut une expérience fascinante il rétrécit pour changer de couleur puis se stabilisa pendant des mois. L’échange d’air se poursuivait sans qu’il y ait corruption du milieu… 
 C’est de la nature, je crois, que viendront les grandes leçon sur la conservation des aliments.

En attendant nous restons à l’affût des dernières innovations en matière d’emballage  et techniques de recyclage. 

Merci à tous ceux et celles qui ont pris le temps de nous écrire. 

                                           Bon je retourne à mes casseroles car je sens que vous avez faim!