Poule Rocquefort à la Tapenade Douce
Janvier à Montréal. Pas infernal mais hivernal tout de même. Le genre de température qui me fait pondérer mon enthousiasme pour le crudivorisme…
J’ai écrit poule dans le titre mais en vérité c’est du poulet… Pourtant « poule » c’est plus appétissant non? Donc une variation sur un thème connu; le poulet en sauce. À peu près tout ce que je mange est en sauce. La sauce c’est ce qui fait que tous les ingrédients sont amis dans le palais, pour la plus grande joie de toutes les papilles venues au bal!
Le secret de cette recette? La façon infaillible de cuire la viande qui vaut tous les barbecues au monde sans la moitié des radicaux libres engendrés par la carbonisation des gras. C’est une grillade sèche.
La technique est simplissime.
Dans un poêle étendre une fine couche de sel de mer sur laquelle vous rajoutez une bonne quantité de romarin séché. Chauffez au max. Quand ça commence à sentir le romarin grillé, 1 minute? Ajoutez votre viande qui va crépiter de joie! Et quel parfum de « fête au village » non?
-1 paquet de haut de cuisses de poulet (coupé en bouchées*) 500g (1lb)
-300g (10 oz) de fromage Bleu style rocquefort (pas de vrai rocquefort? pas de poule? Non! mais ça c’est votre secret!)
-1 tasse de shitakés séchés trempés dans un peu d’eau très chaude (bouilloire)
-2 ou 3 poivrons multicolores
-1 oignon rouge coupé fin
-1 ou 2 endives coupées finement
-4 gousse d’ail écrasées
-1 paquet de haricots verts
-Tapenade Douce Le Grand au goût..
-Romarin séché
-Sel de mer
-Faites griller votre poulet comme expliqué
-Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites revenir l’oignon suivi de l’ail et des poivrons et finalement des haricots que vous ajouterez vers la fin.
-Tout au long de cette cuisson de 20 mn tout au plus, rajoutez de l’eau parcimonieusement pour faire cuire un peu à la vapeur, pour mouiller votre sauté et donner de l’onctuosité à votre mariage tant attendu entre votre « poule » et vos légumes.
Donc 2 poêles en parallèle et 2 cuissons qui prennent fin en même temps.
-le poulet après avoir un peu pétaradé, commence à donner son jus. Il faut l’encourager mais pas trop… Mouiller de temps à autre jusqu’ à ce que ça ressemble à la photo.
*Personnellement je n’aime pas couper le poulet cru. Je le fais cuire, puis quand il est presque cuit, je prends des pinces et je lui coupe des morceaux au dessus de la poêle. C’est solide et c’est amusant…
-Ajouter le « rocquefort » qui fondra comme un iceberg!
-Ajoutez la Tapenade, le goût est déja fait, elle viendra arrondir la sauce
-Mêlez les 2 casseroles, ajoutez les endives qui seront mangées tièdes.
-Remerciez Janvier…
13 janvier 2009 à 8 h 01 min
Miam! la gourmande que je suis découvre avec plaisir ce nouveau blog – et en prime un mode de cuisson que je vais m’empresser d’expérimenter, d’autant que je me prépare moi-même un mélange romarin frais/sel de mer que je conserve soigneusement dans le frigo…
¡ Viva la vida golosa!
13 janvier 2009 à 13 h 22 min
C’est de la cruauté mentale! Non mais, c’est pas tous tes lecteurs qui ont accès à ça. Prends moi par exemple, je suis prisonnière dans la banlieue de Denver sans voiture et avec que des fastfoods qui vous servent que du brun au gratin de fromage kraft.
Je souffre!
13 janvier 2009 à 14 h 47 min
Si! Viva les plaisirs de la boca! Tu vas être la première personne à tester cette recette! Dis-nous si elle tient la route!
13 janvier 2009 à 15 h 07 min
Ouf je suis passé par là et je compatis… Mais sèche tes larmes… Sors de ta prison et prends une bonne marche jusqu’au Whole Foods le plus près. Tu trouveras tous les ingrédients nécessaires pour cette recette! Where is the truck?
13 janvier 2009 à 16 h 31 min
Pour le poulet, si on enlève les os, est-ce mieux ?
J’ai hâte de l’essayer !
13 janvier 2009 à 17 h 01 min
La règle c’est que l’os donne du goût, normalement on les laisse. Les hauts de cuisses de poulet ça c’est le secret le mieux gardé en cuisine. C’est la partie la plus goûteuse, au niveau visuel rien ne vaut une belle poitrine… mais c’est si sec sous la dent qu’on se demande si c’est du poulet ou du plastic… En plus les hauts de cuisses sont moins chères…
13 janvier 2009 à 17 h 06 min
Et pour répondre à la question les hauts de cuisses de poulet sont toujours désossées.
21 janvier 2009 à 14 h 02 min
Je n’ai pas encore essayé cette recette, mais la tapenade est écoeuramment bonne. Surtout la tapenade épicée (pas encore de recette sur le site ?), j’en mets partout. J’ai remplacé dans les hamburgers le traditionnel All-dressed par de la tapenade épicée et oignons. Ça me réconcilie avec le fast-food. Merci de fabriquer des produits si bon, ça fait passer l’hiver plus vite…J’ai pas le courage de courir à -20°C comme vous, M. Le Grand.