Maison Le Grand

Depuis maintenant plusieurs mois notre équipe travaille sur un nouveau produit;
frais, délicieux, léger, idéal pour tous les gourmets incluant ceux qui sont à la course! Une sauce dans un format pratique, pouvant habiller un repas en un tournemain ou simplement servir d’ingrédient.

Nous sommes fiers de vous présenter les Sauces Rosées, notre dernier ajout à la gamme des produits Le Grand.

Nous avons redessiné cette sauce pour lui donner un élan de goût, de saveur et bien sur, veillé particulièrement à la liste des ingrédients que nous avons voulus de première qualité, naturels, sans OGM et sans manipulation technologique…

Nos sauces rosées sont délicieuses sur les pâtes mais aussi sur les grillades et les poissons.

Nos Sauces Rosées sont disponibles en 3 versions :

La Sauce Rosée Classique

La Sauce Rosée Classique a une acidité légère contrastée par une texture doucement onctueuse.

La Sauce Rosée Rustique

La Sauce Rosée Rustique est très gouteuse avec ses bons morceaux de poivrons rouges rôtis, d’oignions et de tomates séchées. Une sauce rosée particulièrement goûteuse.

La sauce Rosée Épicée

La Sauce Rosée Épicée pimente harmonieusement, mais sans dominer, et relève vos recettes préférées avec un certain éclat…

Disponible dans la plupart des magasins d’alimentation au Québec!

Rouleau au dindon et 4 noix!

Le Dindon du Québec est à l’honneur ce mois-ci partout au Québec et La Maison Le Grand est fière d’être partenaire de cette pièce de résistance de notre cuisine « nationale ». Aujourd’hui on retrouve la dinde, sous toutes ses découpes, et ce, dans tous les bons marchés d’alimentation. Osons le dire; si le temps d’une dinde est éphémère, le dindon, lui, est maintenant servi en toute saison et en toute occasion!

INGRÉDIENTS pour 1 rouleau (calculer 1 rouleau par personne)

• 1 escalope de dindon (environ 150g)
• 30g (2c.à soupe) de Pesto 4 Noix et Fromage Le Grand ou Pesto du Jardin
• 1/3 de tomate coupée en cubes
• 1 oignon vert coupé fin
• 1 tranche de fromage Havarti ou autre, au choix
• 15g (1 c. à soupe) de canneberges (trempées 5 minutes dans l’eau chaude)
• 30g (2 c. à soupe) de graines de sésame

PRÉPARATION

• Disposer les escalopes dans une lèchefrite ou un plat en pirex (J’utilise un papier parchemin en plus…)
• Étendre le pesto, les tomates, les oignons verts, le fromage et les canneberges
• Rouler et planter 1 ou 2 cure-dents pour retenir votre rouleau et saupoudrer les graines de sésame
• Mettre au four @ 375 pendant 20 minutes, attention de ne pas trop cuire! Faites des heureux…

Le secret de cette soupe, c’est le temps de sa cuisson. Un après-midi de fin de semaine par exemple…
Le dindon est délicieux quand il est cuit à basse température avec des légumes de garde. Notre pesto aux tomates séchées n’ajoute que son parfum et sa couleur…

INGRÉDIENTS  pour une soupe pour 4 à 6 personnes

• 1/2 poitrine de dindon ou de dinde avec ou sans os
• 2 litres d’eau
• 2 grosses carottes, coupées en dés
• 1 patate sucrée, coupées en dés
• 1 oignon émincé
• 1 poireau, émincé
• 2 oignons verts émincés
• 7 c. soupe (105g) de Pesto aux Tomates Séchées Le Grand
• 1 tige de romarin
• 2 tiges de thym

PRÉPARATION

• Dans un cocotte en fonte (idéalement!) faire sauter l’oignon et le poireau
• Ajouter le dindon et le faire dorer sur toutes ses faces
• Ajouter les carottes, la patate sucrée, le pesto et les fines herbes
• Faire suer le tout à feu vif environ 5 minutes
• Ajouter 2 litres d’eau et cuire à feu doux pendant 4 heures
• Ajouter les oignons verts
• Vérifier la cuisson et rectifier l’assaisonnement

Quand nous avons créé notre Pesto aux Tomates Séchées, il y a une dizaines d’années, nous avons utilisé les meilleures tomates qui se trouvaient sur le marché à l’époque. Elles contenaient des sulfites, ce qui était « normal » alors. Cependant notre objectif de vous offrir des produits entièrement naturels n’était pas tout à fait atteint…

Nous avons alors entrepris des recherches pour trouver des tomates sans sulfites. On en trouvait mais la qualité n’était pas au rendez-vous, puisque le marché était presque inexistant.

Nos voisins du sud, ont été les premiers à réclamer des produits sans sulfites. Nous avons alors développé un Pesto aux Tomates séchées sans sulfites après avoir finalement trouvé un agriculteur en Turquie qui en avait fait sa spécialité. Nous avons a collaboré saisons après saison pour atteindre la qualité que nous désirée. Nous travaillons ce produit depuis maintenant 4 ans et nous croyons qu’il est à point pour le Québec. Les tomates séchées sans sulfites demandent ce pendant une réfrigération pendant le transport et l’entreposage. Les quantités commandées ne peuvent être augmentées au cours de l’année, il faut donc viser juste.

Vous avez été nombreux à réclamer un Pesto aux tomates séchées tout naturel. Nous sommes heureux de pouvoir désormais vous offrir le fruit de notre travail; notre nouveau Pesto aux Tomates séchées sans sulfites!

Nous étions 4 à voter; Tatiana, Casimir, Siméon et moi. Le vote a été unanime; tous ont adoré! Et croyez-moi ces juges là sont exigeants! (surtout moi…)
Cette sauce rapide à faire et pourtant si goûteuse se prête aussi bien aux viandes qu’aux poissons

Technique de grillade
Voici la meilleure technique de grillade que j’ai trouvé.
-Saupoudrer généreusement (3 à 4 cuillerées à soupe) votre poêlon de romarin séché et de sel de mer, soyez moins généreux avec le sel de mer (1 cuillerée à soupe)
-Faites chauffer à feu vif
-Lorsque vous commencez à sentir le romarin de façon certaine, mais avant qu’il ne change de couleur, disposer viande ou poisson et cuire jusqu’à ce que la chaire ne « colle plus »
Si la chaleur est trop intense et menace de bruler la chair vous pouvez ajouter quelques cuillerées d’eau
pour faire baisser la température.
-Normalement une jolie teinte dorée et un savoureux parfum de grillade vous indique la cuisson idéale. Surtout ne pas trop cuire…
Pendant la cuisson ou avant vous aurez préparé la sauce que vous ajouterez au romarin resté dans le poêlon.

INGRÉDIENTS pour la sauce

• 150 ml (5 onces) de crème 35%
• 150 ml (5 onces) de crème 10%
• 75g (2.5 onces) de Pesto Légèrement relevé ou de Pesto aux tomates séchées Le Grand
• 30g ( 2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

PRÉPARATION

• Pendant que cuit la viande ou le poisson; mélanger la crème 35%, le Pesto et la moutarde
• Alors que le poêlon est encore très chaud ajouter la crème 10%, remuer
• Ajouter le mélange crème 35, pesto et moutarde
• Brasser et laisser réduire un peu
• Napper le poisson ou la viande